Brasserie Caracole in Falmignoul (België), werd in 1990 opgericht door twee mannen die door een toeval met elkaar in contact kwamen en later vrienden werden: Francois Tonglet en Jean-Pierre Debras. De eerste brouwsels werden gemaakt in Namen, maar hun bier bleek al snel succesvol waardoor de productie moest worden uitgebreid. In 1992 werd de oude, uit 1766 stammende en sinds 1971 leegstaande, brouwerij van La Motte in Falmignoul gekocht. In 1994 vloeide het eerste brouwsel uit de kuipen. De naam Caracole van zowel de brouwerij als voor de bieren is geïnspireerd op de bijnaam van de inwoners van Namen: trage slakken.
Caracole Nostradamus is ontwikkeld als Cuvée de L’an Neuf en is na het vervallen van Caracole Brune hèt bruine bier van Caracole.
Dit donkere bitterzoet bier met een alcoholvolumne van 9,5 procent is een straffe jongen. Het aroma van deze hergister is zoet en fruitig, met een volle body en met een ietswat hoppige nasmaak. Caracole Nostradamus maakt de weg naar de Trappisten overbodig en is verkrijgbaar op fles 33 en 75 cl. en op fust 30 liter.