Weihenstephan is de oudste brouwerij ter wereld met wortels in het jaar 1040. Zij is verbonden aan de brouwfaculteit van de Universiteit van München en vrijwel elke brouwer in Europa heeft hier gestudeerd – haar gist is zo beroemd dat vele brouwerijen over de wereld deze gebruiken. Weihenstephaner Hefeweissbier, met een alcoholgehalte van 5,4% per volume, is feitelijk de moeder aller witbieren. Doordat men, in tegenstelling tot Belgische en Nederlandse witbieren, geen smaakmakers zoals koriander of citrusschil gebruiken mag maar de frisse zuurheid door speciale gisten verkrijgt, drinkt het uitzonderlijk gemakkelijk weg. Aroma’s van banaan en tropisch fruit liggen op de loer.
Daarbij is dit het enige Duitse tarwebier dat zich als een pils tappen laat – er is geen speciale installatie nodig.