Een highend-zaak waar gasten het bestellen van cocktails als vanzelfsprekend ervaren; dat was het vertrekpunt van lobby-restaurant Zussen in Utrecht. Inmiddels maken de cocktails een belangrijk deel uit van de omzet, vertelt bedrijfsleider Marco von Schukkmann.
Lees het volledige artikel verschenen in Horeca Entree 06 van 2011.