Dit jaar zal de horeca weer positieve cijfers laten zien. Hoewel het slechts een lichte groei betreft, is het een welkome ontwikkeling na 3 jaar van krimp. De omzetstijging bij cafés, in de tweede helft van 2010 (+2,1 procent), laat zich vooral verklaren door prijsstijgingen.
Video 'Herstel horeca in zicht'.
Dat verwacht het ING Economisch Bureau (volledig persbericht). Het volume in de cafébranche – onder andere het aantal biertjes dat werd getapt – nam ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar immers licht af (-0,6%). Na een lange periode van forse volumedalingen lijkt zich een kentering af te tekenen.
De volumedaling was sinds het derde kwartaal van 2007 immers nog niet zo gering.
Meer drankjes
Hoewel er in 2011 naar verwachting nog sprake zal zijn van een lichte volumedaling (-0,4 procent), verwacht het ING Economisch Bureau dat de opwaartse trend doorzet en er in 2012 meer drankjes en hapjes binnen dit horecasegment zullen worden uitgeserveerd (+0,75 procent).
Rookverbod
Het is afwachten wat precies de uitwerking zal zijn van de opschorting van het rookverbod in kleine cafés (oppervlakte minder dan 70 vierkante meter). Enkele duizenden cafés kunnen de vruchten plukken van deze aankomende wetswijziging, meent ING.
Doordat in de praktijk in het najaar van 2010 al in meer dan de helft van de cafés en discotheken gerookt werd zal het effect van de daadwerkelijke invoering van deze wetswijziging minder groot zijn.
Totale horeca
De omzetverwachting voor de totale horeca is gematigd positief. In 2011 worden er naar verwachting 0,6 procent meer borden uitgeserveerd, biertjes getapt en hotelovernachtingen gerealiseerd. Huishoudens gaan in 2011 en vooral in 2012 meer besteden, ook in de horeca.
De sector en vooral de hotellerie zal – door het aantrekken van de mondiale economie en het relatief lage niveau van de euro - bovendien profiteren van het toenemende aantal buitenlandse gasten in Nederland.
Een lagere euro maakt Nederland immers extra aantrekkelijk voor mensen van buiten de eurozone.
Voedselprijzen
Wat het precieze effect zal zijn van de, naar verwachting verder oplopende voedselprijzen, is onduidelijk. Het hangt af van de omvang van de stijging en van de doorberekening in de prijzen van de groothandel en supermarkt.
Doordat in de hotellerie de inkopen een geringer deel van de totale kosten vormen, zal deze branche minder hinder ondervinden van stijgende voedselprijzen dan cafés en restaurants.
Faillissementen
Hoewel de horeca zwaar is getroffen door de crisis bleef het aantal faillissementen beperkt. Ondernemers waren dankzij hoge winsten in voorgaande jaren in staat de nodige reserves op te bouwen. Bovendien zijn openingstijden aangepast, waarmee creatief is ingespeeld op het afnemende horecabezoek.
Ook werden de kosten gedrukt door te werken met oproepkrachten in plaats van vast personeel.
Herkenbaar
Sasja van As-Winters, Sectormanager Leisure, Travel en Media bij de ING: "Horecaondernemers die het goed blijven doen, hebben dat alleen kunnen realiseren door te blijven doen waar ze goed in zijn en niet teveel veranderen. Dit is herkenbaar voor de consument en waarborgt de kwaliteit."