Sterrestaurant Chalet Royal sluit na 75 jaar haar deuren. SVH Meesterkok Gerrit Greveling kijkt nu naar nieuwe locaties.
De uit 1906 stammende villa aan het Wilhelminaplein in Den Bosch waar het restaurant is gevestigd, is vanaf dinsdag 5 juli gesloten. Gerrit Greveling, sinds 1991 patron en cuisinier, is op zoek naar een nieuwe locatie om het restaurant voort te zetten.
Greveling is benaderd door verschillende partijen en kreeg al diverse locaties binnen en buiten Den Bosch aangeboden. De naam Chalet Royal blijft verbonden aan Greveling, die 14 jaar verantwoordelijk was voor de huidige Michelinster.
Michelin kende sinds 1958 in totaal 32 jaar een ster toe aan Chalet Royal.
Vastgoedbeleid
Aankoop van het vastgoed, restauratie, onderhoud en het voortzetten van het restaurant op de huidige locatie was geen optie voor Greveling. Greveling: "Het pand heeft een totale oppervlakte van 1.500 vierkante meter, waarvan Chalet Royal 350 vierkante meter in gebruik heeft".
"Mede gezien het nieuwe vastgoedbeleid en de bedrijfsstrategie van De Koninklijke Van Den Boer Groep, eigenaar van het vastgoed, zijn we in goed overleg tot dit besluit gekomen."
Medewerkers
Een derde partij die een andere bestemming aan het pand wil geven, heeft inmiddels een hoger bod op het vastgoed gedaan. Voor de medewerkers die aangegeven hebben op het huidige niveau te willen blijven werken, is bij Alliance Gastronomique-collega’s ander werk gevonden.
Gerrit Greveling
Naast de jarenlange notering in Michelin, staat Chalet Royal met een score van 18 op 20 punten vermeld in de Nederlandse editie van GaultMillau. Greveling is tevens de eerste en enige chef in Europa die de GaultMillau-wward Wijn-Spijsspecialist op zijn naam heeft staan.
Verder staat hij sinds 1985 onafgebroken in de Lekker top 100 als chef de cuisine van De Bokkedoorns in Overveen en van Chalet Royal. In 1986 werd hij benoemd tot SVH Meesterkok.
Michelin
Michelin is onlangs persoonlijk door Greveling op de hoogte gesteld van de situatie. "Het verzoek van de makers van de rode gids aan mij is: op het moment dat ik weer als chef-kok ga werken of zelf weer een restaurant open, of ik hen dan direct op de hoogte wil stellen".
Toekomst
In de tussenliggende periode blijft Greveling beschikbaar als chef om exclusief voor bedrijven op locatie en bij particulieren thuis te koken. Daarnaast blijvt hij zich inzetten voor de goede doelen waar hij bij betrokken is, in het bijzonder Resto VanHarte en de kinderschoolprojecten op Sint Maarten.
Ook is de sterchef benaderd om zijn kwaliteiten in te zetten voor het begeleiden van een nieuw, hoogwaardig op te zetten culinair project en is hij gevraagd met derden te kijken naar een uniek wijn-spijsproject in combinatie met gastheerschap.
Uitdaging
"Ik vind het een verrassende ervaring om op deze wijze op mijn leeftijd zo te stoppen met mijn levenswerk. Aan de andere kant behelst het een unieke uitdaging. Niet velen krijgen de kans om op deze leeftijd na te denken over hun verdere werkzame leven en daar zelf nieuwe keuzes in te mogen maken."
Alliance Gastronomique
Greveling is tevens voorzitter van Alliance Gastronomique; deze functie blijft hij voorlopig uitoefenen. Greveling is sinds 1979 werkzaam binnen het samenwerkingsverband en vanaf 1994 persoonlijk lid van Alliance Gastronomique.
Chalet Royal
De familie Rouppe van de Voort liet in 1906 de villa bouwen en gaf het de naam Illusio. Cees van Gaalen werd in 1927 eigenaar en startte er in 1937 Chalet Royal. In 1979 kwam Chalet Royal in handen van cateraar Maison van den Boer, Greveling nam de exlpoitatie over in 1991.
Chalet Royal maakte naam als kweekvijver van getalenteerde koks. Bekende namen die in Chalet Royal werkzaam waren, zijn onder andere SVH Meesterkoks Cas Spijkers, Toine Hermsen en Peter Willems en sterchef François Geurds.
Beroemdheden
Chalet Royal verwelkomde gedurende 75 jaar minder en meer beroemde personen onder wie het Belgische koningspaar Albert en Paola, Nederlandse ministers, beroemde zakenlieden en Koningin Juliana en Prins Bernhard. Laatstgenoemden hadden in de wijnkelder hun eigen speciale wijn staan.
Bron: Nieuwsbank.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.