De Italiaans-Nederlandse Kamer van Koophandel (IKK) adviseert restaurants om goed te letten op de herkomst van witte truffel.
De witte truffel is jaarlijks verkrijgbaar van oktober tot en met december. Dit jaar is is het aanbod ruimer dan andere jaren. Ook wordt het zogeheten witte goud op meer verschillende locaties aangeboden, in en buiten Italië.
De prijs per kilo ligt gemiddeld lager dan andere jaren, maar kan in winkels en in restaurants desondanks enorm verschillen.
Oorsprong
"Dat is een reden om goed op te letten waar de witte truffel vandaan komt", waarschuwt IKK-voorzitter Roberto Payer. "Het aanbod is momenteel zo groot en zo divers. De prijs wordt bepaald door de herkomst en het formaat. Kleine truffels zijn goedkoper."
"Vraag naar de herkomst en weet dat de witte truffel uit Alba in de Piëmonte algemeen erkend wordt als het meest onderscheidende witte goud. En daar betaal je voor. Al is zelfs de witte Alba-truffel dit jaar betaalbaar, het prijsverschil met andere witte truffels kan oplopen van vijfhonderd tot duizend euro."
Keurmerk
Payer’s advies om op de herkomst van de witte truffel te letten, kwam ter sprake tijdens de presentatie van het nieuwe keurmerk voor Italiaanse restaurants in het buitenland: Ospitalità Italiana.
Het keurmerk is onderdeel van een overheidsmaatregel ter bescherming van authentieke Italiaanse producten.
---
Twitter-account Horeca Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.
Facebook-account Horeca Entree.