Tess Posthumus is de winnaar van de 'Shake It! Vittail'-finale, de nationale wedstrijd met alcoholvrije cocktails. De 22-jarige vrouwelijke bartender won met haar cocktail Golden Sour. De finale was woensdag 17 november in het Amsterdamse College Hotel en stond geheel in het teken van alchemie.
Tweede werd de 23-jarige Kevin Kroon met zijn Philosopher Stone, op de voet gevolgd door Marco Pijs met Bitter Spiced Symphony. Het was de tweede keer dat deze wedstrijd plaatsvond; vorig jaar won ook al een vrouw.
Golden Sour
Golden Sour is gebaseerd op de klassieke whiskey sour, met gele paprika, eiwit, sinaasappelsap en limoensap. Als garnituur gebruikte Posthumus een gouden, zespuntige ster van gele paprika, waarmee ze een verwijzing maakte naar de alchemie van de mixologie.
Onbekend terrein
Deelnemers was gevraagd te zoeken naar het ultieme levens– of vittailelixer. "De mixologie van alcoholvrije cocktails is een kunst en een tot nu toe relatief onbekend terrein voor de horecawereld", aldus een woordvoerder.
"Herwaardering van producten, zuivere smaak en kwaliteit van producten worden steeds belangrijker en daarmee ook de expertise op dit gebied. De mixologist van de 21ste eeuw is een alchemist."
Alchemie
In zowel de Verenigde Staten als Europa is zogenoemde elemental mixology (alchemie) in opkomst in de wereld van de bartenders. "Vooral voor alcoholvrije cocktails (vittails), waar de mixoloog het zonder de effecten van alcohol moet stellen, is expertise op het gebied van alchemie essentieel om spannende en verrassende effecten te kunnen bereiken."
"Wereldwijd wordt in bars en tijdens wedstrijden geexperimenteerd met nieuwe combinaties van ingredieten voor andere smaken, geuren en textures. Alchemie is meer dan een trend maar vooral ook een geheel nieuwe werkwijze."
Finale
Tijdens de finale vertelden de mixologen iets over hun 'geheime' formule en presenteerden ze hun creatie aan een vakjury bestaande uit Timo Janse (voorzitter, mixologist/alchemist bij de Amsterdamse bar Door 74), Richard Zeilstra (NBC), Ricardo Sporkslede (The Fabulous Shaker Boys) en lady-bartender Pascalle Leungen-Van Roon (winnares Shake It! 2009).
Zij beoordeelden de alchemie van de gepresenteerde vittails als een wetenschap en kunst. Productkennis, effecten, reacties en formules stonden centraal. Naast vakkennis ging het om de filosofie achter de vittail-alchemie en de formule erachter.
Afbeelding
Op de openingsafbeelding van links naar rechts: Marco Pijs, Tess Posthumus en Kevin Kroon. Hieronder: Tess Posthumus met haar winnende cocktail (voor een grotere afbeelding: rechter muisknop --> afbeelding bekijken). Fotograaf: Ming Chao.
Bron: Shake It!.
Hyves-account Proost! Magazine
Gratis horecanieuwsbrief Proost! Magazine
Twitter-account Proost!
Magazine.