Patissier Remco Dekker (44) is bij Maré Patisserie-Chocolaterie in Ulvenhout geïnaugureerd als SVH Meesterijsbereider.
Hier ondertekende Dekker samen met Bob Schut, directeur Stichting Vakbekwaamheid Horeca, en SVH Meesterijsbereider Walter Goemans het officiële diploma. Dekker is de 24ste SVH Meesterijsbereider van Nederland en is daarmee in het bezit van de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid in de horeca. Aad Ouborg, CEO Ouborg Group, reikte de nieuwe SVH Meesterijsbereider de bijbehorende officiële versierselen uit. "Bij Maré koop je emotie in zijn meest pure vorm. Hier kun je terecht voor liefde. Liefde voor het vak, liefde voor de klanten, liefde voor eerlijke producten.”
SVH Meesterproef
Drie dagdelen achtereen werd Dekker als kandidaat SVH Meesterijsbereider op meer dan honderd punten beoordeeld. Dekker legde de SVH Meesterproef succesvol af op 27 september 2010 onder toeziend oog van SVH Meesterijsbereiders Walter Goemans en Joep Biemans en secretaris Carsten Klint (SVH). Schut: "Hij combineert het vakmanschap van ijsbereiding met die van patisserie waardoor een unieke en innovatieve verbreding plaatsvindt voor beide branches. Hij heeft in 2009 de cursus IJs en Patisserie mede ontwikkeld, dat sinds 2010 bij het IJscentrum in Wageningen wordt gegeven”.
Loopbaan
Dekkers loopbaan voerde hem langs gerenommeerde bedrijven als Huize van Wely in Noordwijk, Patisserie Wittamer in Brussel als chef van de ijsafdeling, Patisserie Jacques in Mulhouse en als chef patissier in het hoofdstedelijke Amstel Hotel bij SVH Meesterkok Robert Kranenborg, De Swaen van SVH Meesterkok Cas Spijkers in Oisterwijk en bij Pasticceria Le Calandre in Padova (Italië). Om zijn kennis en vaardigheden te vergroten liep hij ook nog stages in Frankrijk bij Valrhona in Tain l’Hermitage, Peltier en Fauchon in Parijs, en Rhyner in Zwitserland. In 1997 was hij medeoprichter en technisch voorzitter van het Nederlands Patisserie Team. Samen met zijn vrouw Marica opende hij in 1999 Patisserie Maré in Breda, dat sinds oktober 2009 in Ulvenhout is gevestigd.