De Academie voor Culinaire Historie gaat in op de basis van voeding. De missie is het culinair erfgoed doorgeven aan volgende generaties.
In het eerste jaar komen aan de orde: geschiedenis en functies van voedsel, koken door eeuwen heen, 5 eeuwen kooktraditie, praktische kennis en betrouwbare recepten, achtergrond van diverse vormen bedrijven die ambachtelijk en biologisch produceren, koken en proeven van en uit de wereldkeuken, de effecten van kleuren op eten. Ook worden bedrijven bezocht en worden opdrachten gegeven voor presentaties.
Uitwerking
In het tweede en mogelijk derde jaar wordt - gebruikmakend van de ervaring en de wensen van de deelnemers van de eerste leergang - een aantal onderwerpen dieper uitgewerkt. Bijvoorbeeld: gezondheid en voeding of de invloed van de huidige, buitenlandse keukens (fusion) op de Nederlandse basisvoeding.
De opleiding is bedoeld voor mensen met passie voor eten, drinken en genieten. Er is geen basisniveau vereist.
Kennismaking
De eerste kennismakingsbijeenkomst vind plaats in Academie Culinaire Historie in het Friese Haulerwijk. Dan wordt het complete programma aangeboden waardoor de toekomstige deelnemers een idee krijgen van de onderwerpen die behandeld gaan worden en welke didactische werkvormen gebruikt gaan worden.
In totaal vinden 7 bijeenkomsten plaats, één keer per maand. Afhankelijk van de onderwerpen vinden zij op nog nader te bepalen plekken plaats.
Certificaat
Aan het einde van de opleiding krijgen de deelnemers een certificaat. De modules voldoen aan de eisen van het onderwijs. De opleiding kost 1.500 euro, inclusief btw, materiaal, koffie, thee en lunch.