Kevin Verstrepen van de K.U. Leuven heeft een gist ontwikkeld dat een lichter bier creëert dat toch karakter heeft. "Door verschillende gisten met elkaar te kruisen, ontstond een gist dat extreem veel aromastoffen maakt en tegelijkertijd een hoge vergistingsgraad heeft."
"Op deze manier krijg je een bier met veel aroma’s, dat toch erg drinkbaar is", aldus Verstrepen. Ze kreeg de opdracht van bierbrouwer Bart Landuyt. Het eerste bier dat Landuyt brouwde, had een alcoholpercentage van negen procent.
Omdat hij liever een wat lichter bier wilde produceren, klopte hij aan bij Verstrepen.
Laboratorium
In het laboratorium van Verstrepen wordt brouwergist als model voor genetische processen in complexe cellen gebruikt. Het laboratorium bezit een collectie van honderden uiteenlopende gisten.
Het bier heeft de naam Tumulus 800 gekregen en zal op woensdag 2 februari te proeven zijn op een feest van de K.U. Leuven.
Bron: VMT.
Hyves-account Proost! Magazine
Gratis horecanieuwsbrief Proost! Magazine
Twitter-account Proost!
Magazine