De fastservicesector heeft vanaf vrijdag 1 april een nieuwe hygiënecode voor het ambachtelijk bereiden van ijs.
Vanaf die datum moeten ijsbereiders over de nieuwe code beschikken. Er is een overgangstermijn van 3 maanden afgesproken. Dit betekent dat ondernemers gedurende die periode de tijd hebben om over te schakelen op de nieuwe hygiënecode.
De code is goedgekeurd door het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport en de nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit (nVWA). Ze is eenvoudiger en beter toepasbaar in de praktijk dan de vorige.
Praktijk
Uitgangspunt bij het samenstellen van de nieuwe hygiënecode was het proces van ijs bereiden in de praktijk. De voedselveiligheidsaspecten zijn daar als het ware omheen gevouwen.
Logisch
De code is tot stand gekomen in nauw overleg met ondernemers uit de sector, onder andere meesterijsbereider Joep Biemans. Hij droeg er vooral aan bij dat de werkinstructies logisch aansluiten op het werkproces in de praktijk.
"Wat we vooral gedaan hebben is de code terug brengen naar de wettelijke basis met daarnaast aanvullende info, tips en voorbeelden op onze site", aldus een woordvoerder.
"Daarnaast hebben we de code vooral toegankelijker willen maken door enerzijds een aantal basisvoorwaarden uit te werken en vervolgens de processen in het ijsbereidingsvak te doorlopen. Waarbij telkens in voor iedereen te begrijpen terminologie is beschreven wat er moet gebeuren en hoe je dit kunt doen."
Ondernemers
De projectgroep die de code heeft opgesteld bestond naast Biemans uit Evelien Brugman van KHN, Jeroen Hendrickx van Kroonenburg Advies en Rene Rijnders namens het bedrijfschap Horeca en Catering.
Downloaden
De hygiënecode voor ijsbereiding is zowel in gedrukte vorm als digitaal te verkrijgen. Zowel de digitale als de gedrukte versie van de hygiënecode bevatten alle werkinstructies.
De digitale versie is gratis te downloaden. Een gedrukt exemplaar is – tegen betaling - te bestellen via de website.
---
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief Fastservice Entree.
Abonnement Fastservice Entree.