Een Amerikaans, biologisch georiënteerd restaurant, houdt tweehonderdduizend wormen in de kelder om het overtollige eten te composteren.
Eigenaar Dave Krick serveerde zijn gasten verantwoorde biologische biefstuk en gezonde lokale producten. Krick wilde echter een stap verder gaan en besloot om al zijn afval verantwoord te gaan verwerken.
Reukloos
Om het afval dat hij dagelijks overhoudt biologisch te verwerken, kan een composthoop uitkomst bieden. Deze stinkt echter. Krick besloot daarom wormen in te zetten die het afval reukloos verwerken en er compost van maken.
Verkoop
De compost gebruikt de restauranteigenaar voor zijn eigen tuin. Ook wil hij emmers met wormen gaan verkopen die gasten dan in hun eigen tuin kunnen gebruiken om compost te creëren.
Bron: Ode.
---
Twitter-account Horeca Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep.