Het is een van de jaarlijkse hoogtepunten voor professionele koffieliefhebbers: Atelier Nespresso. Dit jaar vond het evenement plaats op een bijzondere locatie in Lyon, namelijk in een 'echt' authentiek atelier. Een verslag van twee dagen vol inspiratie op het gebied van koffie, óók in combinatie met food.
Koffie is niet zo maar een product. Dat werd afgelopen januari duidelijk tijdens Atelier Nespresso, dat onder andere bestond uit drie inspirerende workshops. Dit bijzondere koffie-evenement vindt ieder jaar plaats in een andere stad. Dat Nespresso dit keer koos voor Lyon is niet zo gek: gelijktijdig met Atelier Nespresso vond de wereldfinale van de internationale en prestigieuze kookwedstrijd Bocuse d’Or plaats, waarvan Nespresso tevens sponsor is. Een mooie gelegenheid voor de deelnemers van Atelier Nespresso om ook daar een kijkje te nemen. Ter info: Jan Smink van De Librije** behaalde met zijn team een mooie elfde plek.
Exclusieve koffies
Één van de redenen van Nespresso om een select gezelschap uit verschillende landen naar Lyon te laten komen was vanwege de recente lancering van twee nieuwe en exclusieve arabica-koffies van Nespresso: Nepal Lamjung en Kilimanjaro Peaberry (Grands Crus die de Exclusive Selection van Nespresso vormen). Deze twee exclusieve koffies zijn speciaal ontwikkeld voor de meest toonaangevende restaurants ter wereld. In Nederland gebruiken chef-kok Edwin Vinke van De Kromme Watergang in het Zeeuwse Hoofdplaat, Jacob Jan Boerma (De Leest*** in Vaassen), Hans van Wolde (Beluga loves you** in Maastricht) en Fred Mustert (Fred** in Rotterdam) deze Nepal Lamjung en Kilimanjaro Peaberry als afsluiting van het diner. Boerma gebruikte ze daarnaast eenmalig in zijn menu en Vinke doet dat op regelmatige basis.
Koffieschuim
Tijdens een van de workshops liet Vinke, die speciaal voor het evenement in Lyon was, zien én proeven dat de twee exclusieve koffies van Nespresso in gerechten heel goed werken. Vol enthousiasme showt hij de met garnaal, rode curry en puree van zoete aardappel gevulde ’slurplepel’ en laat hij de achterkant van het bestek vollopen met een kleine hoeveelheid koffieschuim. Die schuim ontstaat door de mix van een kop koffie en lecithine en dit geheel op te schuimen met een mixer. Hij vertelt erbij: “Ook gerechten met knolselderij, garnalen, coquilles, inktvis, ganzenlever, varkensvlees en mango krijgen echt een verrassende smaak wanneer koffie één van de ingrediënten is. De bitterheid ervan combineert namelijk heel goed met zoete en volle producten.”
Mokkatonen
Daarmee laat Vinke zien dat koffie naast een mooie maaltijdafsluiter ook een goed ingrediënt kan zijn in gerechten. Edouard Thomas, smaakexpert bij Nespresso, bevestigt de woorden van Vinke. “Door te koken in koffie blijft de smaaksterkte van het andere product bewaard, terwijl die bij koken in water juist verzacht. Bovendien creëert koffie een kruidige en soms complexe geroosterde smaak met mokkatonen. Zo kan het toevoegen van een half kopje sterke koffie bij een gerecht zorgen voor een kruidige touch. En wordt de rokerige en bittere smaak van gegrilld vlees sterker als het wordt ingewreven met koffie.”
Sterrendiner
Met de Nepal Lamjung en Kilimanjaro Peaberry slaat Nespresso dus een brug tussen food en koffie. Deze combinatie kwam overigens ook ’s avonds in Lyon goed naar voren. Naast een workshop verzorgde Vinke namelijk een uitgebreid sterrendiner voor alle deelnemers van Atelier Nespresso en uiteraard speelde ook daar koffie een belangrijke rol: zowel in de gerechten als afsluiting van het diner.
Herkomst
Om te kijken wat goed bij welke gerechten koffie goed elkaar matcht is het belangrijk om de herkomst van de twee exclusieve varianten te weten. Ook die kwam aan de orde in een van de workshops. Zo is de eerste Grand Crus, de Nepal Lamjung, afkomstig van plantages op de hellingen van de Himalaya. Een groep van 3.000 boeren verwerkt daar zijn eigen koffiebonen. Het resultaat? Intense koffie met aangename tonen van gerooster brood en een zijdezachte structuur. Heerlijk bij chocoladedesserts! De tweede Grand Crus, de Kilimanjaro Peaberry, wordt gemaakt van handgeplukte Arabica Peaberry-bonen die alleen groeien op de voet van de Kilimanjaro in Tanzania. De vruchtbare en vulkanische grond in combinatie met de felle zon en koele nachten zorgen voor een langzame groei van de koffiebessen. Daardoor is de smaak van deze koffie fruitig en geconcentreerd. Ideaal voor bij een digestief, zoals rum.
Zakelijk assortiment
De Nespresso Exclusive Selection gaat permanent deel uitmaken van het zakelijke assortiment van Nespresso dat innovatieve en high-tech machines, 13 Grands Crus en tailor-made services voor restaurants, hotels en kantoren biedt.
