Mede door invloed van chef-koks en culinaire journalisten ligt verse makreel weer vaker op het bord.
Dat schrijft Visserij Nieuws naar aanleiding van cijfers van marktonderzoeksbureau GfK. Ten opzichte van 2009 is er in de eerste drie kwartalen van 2010 35 procent meer gerookte makreel verkocht.
Huishoudens
Het aantal huishoudens dat makreel kocht is in 2010 (bijna 1,5 miljoen huishoudens) vergeleken met 2009 (circa 1,2 miljoen) fors gestegen, waardoor er zo’n 695.000 nieuwe makreeleters in een jaar tijd zijn bijgekomen.
Gemiddeld eet nu ruim twintig procent van de Nederlanders wel eens gerookte makreel; dit was zestien procent in 2009.
Chef-koks
Gerookte makreel wordt in Nederland voornamelijk gegeten bij de lunch, op brood, verwerkt in een salade of als hapje bij de borrel. Verse makreel is nog niet zo ingeburgerd, hoewel er onder invloed van chef-koks en culinaire journalisten verandering in komt, aldus Visserij Nieuws.
Voor de perspresentatie van de marktcijfers lieten jonge chefs zich inspireren door de culinaire mogelijkheden van makreel. Egon van Hoof van restaurant Aan de Poel (*) in Amstelveen: "Makreel is een uitzonderlijke vis die veel te bieden heeft. Gegrild bijvoorbeeld, is de vis vrij mager."
"Terwijl rauwe makreel vet is en ook veel mogelijkheden biedt. Die veelzijdigheid vind ik één van de vele mooie eigenschappen van makreel."
Zonde
Niven Kunz van restaurant Niven (*) in Rijswijk: "Makreel is een vis waar al lang niet mee gewerkt is. Wat zonde is, want het is een heel mooie vis wanneer deze goed bereid wordt."
Bron: Visserij Nieuws.
---
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.
Facebook-account Horeca Entree.