Het Centrum voor Landbouw en Milieu (CLM) wil meer ganzen op de menukaart. Een proeverij moest menig kok overtuigen.
Dat schrijft het CLM op haar website. Momenteel zijn er te veel zomerganzen in Nederland en die veroorzaken schade aan de landbouw, aan natuur- en recreatiegebieden én zijn gevaarlijk voor de vliegveiligheid.
De coalitie Ganzen-8 dat bestaat uit 8 natuur- en jachtorganisaties, pleit daarom voor het substantieel verminderen van het aantal zomerganzen door ze af te schieten.
Exquise vlees
"Dat zal de markt voor ganzen, met circa 200.000 geschoten ganzen per jaar, niet kunnen verwerken", schrijft het CLM. "Het gevolg zal zijn dat veel ganzen worden weggegooid, wat nu al op beperkte schaal gebeurt. Dat is pure voedselverspilling, want wilde gans is exquise natuurvlees."
Proeverij
Om de afzetketen van wilde gans te versterken, hield CLM op maandag 2 mei een proeverij in het House of Food in Zaandam. Hier presenteerden gerenommeerde koks hun ganzengerechten aan een kritisch gezelschap van 70 mensen bestaande uit onder andere koks, groothandels, poeliers, cateraars, jagers, natuurbeheerders en foodies.
Op het bord kwamen onder andere paté, rillette, carpaccio, rosbief, gedroogde ganzenborst, pastrami, ganzennekworstjes en saucijzenbroodjes. Het CLM: "Wilde gans goed klaarmaken moet je leren, maar als je weet hoe het moet zijn de resultaten voortreffelijk."
"Daar waren alle deelnemers van de proeverij het roerend over eens."
Bron: CLM.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.