Nestlé's Nespresso introduceert een trainingsprogramma voor professionele koffiesommeliers: het Nespresso Coffee Sommelier Program. Ook heeft het een boek uitgegeven genaamd de Coffee Codex.
Voor de training en het boek werkt Nespresso samen met voedsel- en wijnexperts Giusseppe Vaccarini en Claudia Moriondo.
Ambitie
"Onze ambitie is dat de miljoenen klanten die gebruik maken van Nespresso Grand Cru, elke keer een ultieme koffiebeleving hebben", vertelt Niels Kuyer, hoofd B2B Channel van Nestlé Nespresso. "Daarom delen we nu onze koffie-expertise, terwijl we zo tegelijkertijd onze producten verder verbeteren door nieuwe inzichten en perspectieven van mensen die net zo gepassioneerd over koffie zijn als wij."
Cursus
De tweedaagse cursus start in maart voor zestig tot tachtig sommeliers en wordt gehouden in het Zwitserse Paudex én Orbe. Hij zal vier keer per jaar plaatsvinden. Onderwerpen van gesprek zijn onder andere de geschiedenis van koffie, de analogie tussen wijn en koffie en het werken met de zintuigen. Ook wordt natuurlijk veelvuldig gebruik gemaakt van de methodiek van de Coffee Codex.
Meesterstukken
Vaccarini: "Het programma is het eerste in de wereld voor professionele sommeliers in de topgastronomie. Het kan helpen om van maaltijden symphonische meesterstuken te maken. Het doel van de cursus en het boek is om onze mede-sommeliers te helpen bij hun complexe taak omtrent koffie."
Boek
De Coffee Codex behandelt onderwerpen zoals de geschiedenis van koffie, hoe het te proeven (inclusief specifieke gereedschappen en technieken) en hoe koffie te harmoniseren met andere producten, zoals water, likeuren of desserts. Ook staan er verhalen in van twaalf sommeliers van over de hele wereld.
Meer druk
"De afgelopen tien jaar is ons vak steeds uitdagender geworden doordat gasten meer eisen en openstaan voor gastronomische innovaties", vertelt Isa Bal, hoofdsommelier van The Fat Duck in het Engelse Bray. Hij werkte ook mee aan het boek. "Dat laatste maakt ons vak interessanter, maar het legt ook meer druk op ons om eens iets anders aan te bevelen dan wijn. Daarom was ik ook erg blij dat ik kon meehelpen aan de Coffee Codex, Zo leerde ik ook meer over koffie en het combineren van verschillende koffiesoorten en whisky."