Grootspraak heeft De Zwethheul in Schipluiden, 't Schulten Hues in Zutphen en Bubbles & Wines in A'dam tot winnaars benoemd.
Grootspraak, de restaurantgids voor de wijnliefhebber, heeft De Zwethheul namelijk verkozen tot Restaurant van het Jaar 2011, 't Schulten Hues tot Wijnrestaurant van het Jaar 2011 en Bubbles & Wines tot Wijnbar van het Jaar 2011.
Hieronder de lovende woorden van Grootspraak over de drie restaurants.
De Zwethheul
Over De ZwethheuL: "Op een echt Hollandse plek waar de Randstad geen stad is, maar wel heel dichtbij. Een prachtig restaurant dat telkens als je er komt weer mooier is. Met nóg meer plannen."
"Zodra het jaar 2011 begint is ook de restaurantzaal helemaal geworden zoals chef Mario Ridder het wil hebben. In een prachtig teruggehouden stijl van internationale luxe. Ook het terras wordt nog aantrekkelijker dan het al is."
Buitenland
"Mario kent die stijl als geen ander. Als elke gedreven moderne chef onderhoudt hij contacten met collega’s in Spanje, Baskenland. Hij reist naar Berlijn en Londen. Hij reist naar waar het gebeurt."
"Natuurlijk niet om de binnenhuisarchitectuur te bestuderen, maar om te zien wat zijn collega’s doen. Collega’s die om dezelfde reden bij hem komen kijken. Deze generatie is niet jaloers, maar deelt. Deze generatie, en dan hebben we het natuurlijk wel over de top, kopieert niet maar inspireert elkaar."
Topchef
"Mario begon hier in Schipluiden vanuit een topkeuken. Daar werd de meest gedegen basis voor klassiek kunnen gelegd. Hij stond mede aan de wieg van de allerhoogste waardering voor een chef drie macarons. Als je daarbovenop voortdurend slijpt aan nieuwe ervaringen, keihard werkt en en een voortreffelijk team hebt staan (een fantastische chef naast je in de keuken en een topmaître- sommelier die de voorkant aanstuurt), ben je een topchef in een toprestaurant en ben je dichtbij de allerhoogste waardering."
Dat klinkt allemaal wat klinisch, maar dat is het niet. Je eet hier prachtig. Verfijning in cuissons, de superieure producten volledig in hun waarde gelaten. Met daarnaast en daarbij spanning en verfijning met elementen uit de keuken van nu. Schuim als schuim functioneel is."
Perfectie
"Maar ook nog met veel smaak en elegantie. Een willekeurige andere moleculaire techniek als deze het totaal aanvult in opmaak, smaak en consistentie. Hier is klassiek kunnen tot grote perfectie gebracht in een prachtig restaurant. Onze hogere waardering met een 9 in de gids geeft al aan waarom we De Zwethheul kiezen als ons Restaurant van het Jaar 2011."
’t Schulten Hues
Over 't Schulten Hues: "Wat een prachtige combinatie van ondernemerschap en liefde voor het vak hier in het Schulten Hues. Zutphen, dat was voor twee mensen uit de polder een enorme uitdaging. Een uitdaging, maar wel één waarvoor ze heel goed toegerust waren. Het was een ijzersterk team dat er aan begon."
Peter Gast en Jacqueline van Liere kenden elkaar al vanaf hun zestiende en die relatie bleef sterk. Ook in de barre leerperiode dat Peter in Londen werkte en ze elkaar tussendoor slechts heel incidenteel zagen."
Discipline
Londen was de plek waar Peter, zoals hij zelf zegt, tenminste een ding leerde dat noodzakelijk is om in dit harde vak te slagen: discipline. Wat voor beiden bepalend was, maar zeker ook voor Jacqueline was de periode in De Librije. Daar werd door hun 'peet en meet' de basis gelegd voor het moderne restaurant zoals zij dat nu samen gestalte geven."
"Voorkant en achterkant, bediening en keuken niet van elkaar gescheiden, maar in symbiose met elkaar. De gast centraal. Peter is niet een chef die rondjes door de zaak maakt, maar toch heeft hij alle aandacht voor de gasten."
Schakel
"En Jacqueline zorgt er met haar mensen voor dat alles wat uit de keuken komt of kan komen op zo plezierig mogelijke wijze op tafel komt. De verbinding, de liaison tussen voor en achter. De schakel, de scharnier. En dat is ze ook nog eens een keer als het gaat om spijs en wijn. Vanuit een prachtige wijnkaart zorgt ze ervoor dat de geschonken wijnen aansluiten bij de gerechten."
"De wijnliefhebber heeft hier de mogelijkheid om de allermooiste wijnen per glas te drinken. Daar wordt jammer genoeg nog te weinig gebruik van gemaakt. Hier wreekt zich toch weer het karakter van de Nederlander die eerder op prijs dan op kwaliteit gericht de keuze maakt."
"Dat is voor ons een reden temeer iedereen aan te sporen toch vooral van deze unieke mogelijkheid gebruik te gaan maken. 't Schulten Hues, dat prachtige restaurant in dat mooie oude stadje, waar je voortreffelijk eet, een 8 als waardering in onze gids, verdient met onze vijf trosjes de onderscheiding Wijnrestaurant van het Jaar 2011.
Bubbles & Wines
Over Bubbles & Wines: "Hartje stad. Pal achter de Dam. In de Nes, dat prachtig kosmopolitisch straatje. Beursmensen komen hier en het andere soort toeristen. En vooral ook liefhebbers van een mooi glas, zoals collega’s uit de horeca die gebruik willen maken van de hier geboden mogelijkheden om te proeven."
"Het lijkt donker als je zo naar binnen kijkt, maar stap over de drempel en ontdek dat alle oubolligheid hier is vermeden. Een na vijf jaar nog steeds fraai interieur met klassiek-moderne elementen. Geraffineerde verlichting zodat elk tafeltje een eigen kring van licht heeft om wijn en hapjes tot hun recht te laten komen."
Wijnen
"Er staan en liggen boeken en tijdschriften. En natuurlijk klimaatkasten en een indrukwekkende wand met een prachtig bewaarsysteem. Alle wijn op correcte temperatuur. De witte wijn zal hier nooit ijskoud zijn. En rood wordt hier geschonken zoals het hoort."
"Wat je dan kunt drinken? Een indrukwekkende bibliotheek van wijnen per fles. Klassiek zeker, maar ook met trouvailles van overal. We tellen zeker 75 wijnen per glas, in alle prijscategorieën. Wijnen die bovendien worden aangeboden in interessante flights."
"Altijd al een 'gewone' Billecart Salmon naast La Grande Dame van Veuve Clicquot uit 1998 willen proeven? Met nog een derde ernaast? Dan moet je hier zijn. Twee Sauvignons blancs uit de Loire naast elkaar en vooruit, verder nog Cloudy Bay, Nieuw Zeeland. Mogelijkheden waar je als wijnliefhebber heel blij van wordt."
Bediening
"En iedereen die bedient is enthousiast en deskundig, dus ook bijzonder gastvriendelijk. Van een gevarieerde kaart komen kleinere en grotere hapjes. Van blini’s met kaviaar tot pata negra ham, tot uitstekende kaas en zelfs wat zoetigheid. En zelfgekozen, of verrassend voor je gekozen, of in goed overleg samengesteld. Hele of halve glazen erbij, het kan allemaal. We kiezen Bubbles & Wines met groot genoegen tot onze Wijnbar van Het Jaar 2011."
Grootspraak
Grootspraak kost 12,50 euro en is onder andere te bestellen via Grootspraak.nl en verkrijgbaar in geselecteerde boekhandels. De gids is ook als iPhone-applicatie verkrijgbaar.
---
Twitter-account Horeca Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.
Facebook-account Horeca Entree.