Bij sterrestaurant Chalet Royal in Den Bosch vond zaterdag 20 november de eerste Academy van de Chefs' Irish Beef Club plaats.
Natuurlijk ontbrak Gerrit Greveling niet op de bijeenkomst, chef-cuisinier en eigenaar van Chalet Royal. Daarnaast waren diverse (aspirant-)leden van Chefs' Irish Beef Club aanwezig, zoals Jan Klein van Hermitage, Marcel van Zomeren van In den Rustwat, John Halvemaan van Halvemaan en Jeroen Granneman van Chapeau.
Zij proefden onder leiding van internationale deskundigen van het Ierse rundvlees en kregen antwoord op de vraag welke factoren bepalend zijn voor de smaak en malsheid van een mooi stuk rundvlees.
Behandeling
Naast smaak is malsheid het belangrijkste kwaliteitskenmerk van rundvlees. John Mc Donnell, vleesdeskundige die speciaal uit Ierland was overgekomen, onderstreepte dat alleen een optimale behandeling, van slacht tot en met de rijping zorgt voor een mooie, malse snit.
“Stressvrij slachten is een absolute vereiste. Daarnaast zorgen een goede rijping aan het been - van zeven tot tien dagen - en vervolgens twee weken in het vacuüm voor malsheid.
Irish Food Board
De bijeenkomst was een initiatief van de Irish Food Board (Bord Bia). Met de Chefs' Irish Beef Club - een platform waarbinnen topchefs elkaar ontmoeten, ervaringen uitwisselen over het vak, vlees en andere mooie producten - wil Bord Bia het Ierse rundvlees extra onder de aandacht brengen van topkoks in Nederland.