Erik Bouman van huisbrouwerij Klein Duimpje heeft een nieuw bier ontwikkeld: Extreme Baltic Coffee Choco Mocca Porter. Dit is de Baltische variant van de oude Engelse Porter, een bier dat 9 procent alcohol bevat. De koffie erin is op een aparte manier verwerkt.
Bouman: "De koffie komt uit Ethiopië en heeft een zeer rijk aroma met tinten van mocca en chocolade. Ik heb dit smaakbepalende ingrediënt echter op een andere manier verwerkt dan gebruikelijk is."
Maischproces
"Normaal gesproken zetten brouwers koffie en voegen die aan het einde van het kookproces van het bier toe. Ik heb 15 kilo koffie voor 1000 liter bier gebruikt die ik tijdens het maischproces heb toegevoegd."
"Dat is zeg maar het moment in het brouwproces waarbij het mout samen met water in de ketel op temperatuur gebracht wordt. Dit heeft uiteindelijk een bijzonder rijke en aparte smaak opgeleverd."
Extreem
Op de vraag waarom het een 'extreme porter' is, reageert Bouman lachend. "Om te beginnen natuurlijk om het alcoholpercentage van 9 procent, maar daarnaast ook om de prijs van de koffie die ik gebruikt heb. Die is echt extreem hoog."
Bron: Witte Weekblad.