Wakker Dier wil dat Michelin geen ster(ren) meer geeft aan restaurants die nog steeds de bedreigde paling serveren.
De stichting onderzocht de menukaarten van alle 98 ster(ren)restaurants in Nederland. Daaruit blijkt dat 35 van deze horecazaken (37 procent) de bedreigde diersoort paling serveren. Van drie restaurants was de menukaart niet beschikbaar.
In april 2010 hadden dertig van de 91 sterrenrestaurants (34 procent) paling op de menukaart. Toen was de menukaart van vier restaurants niet beschikbaar.
Oproep
Wakker Dier doet daarom per brief een oproep aan de Michelin-organisatie om ook duurzaamheid op te nemen als criterium bij de beoordeling van de restaurants. Zo stelt de stichting voor dat restaurants geen sterren meer krijgen als ze bedreigde diersoorten serveren.
Wakker Dier: "We moeten nú kiezen: verdwijnt de paling van de menukaart of voor altijd uit de zee? Michelin heeft veel invloed. Als zij het willen, verdwijnt paling morgen al van de menukaarten."
De paling
Paling staat op de rode lijst van de International Union for the Conservation of Nature (IUCN). Volgens Wakker Dier zijn ook glasaal/kweekpaling, de paling met een keurmerk die door de palingsector zelf in het leven is geroepen én de nieuwe palingsoort die wordt ingevoerd uit Madagaskar, niet duurzaam.
"Paling is bovendien omstreden vanwege de zeer dieronvriendelijke dodingmethode. Hoewel er sinds kort een snelle dodingmethode bestaat, wordt het dier nog vaak levend in een zoutbad gegooid, waardoor de slijmlaag wegbrandt. Een doodstrijd die tot wel twintig minuten kan duren.
Bron: Wakker Dier.
---
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.
Facebook-account Horeca.