In het tweede kwartaal van 2008 waren de prijzen in de horeca gemiddeld 4,1 procent hoger ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar.
Hiermee zijn de prijzen zeker niet meer gestegen dan de toename van de kosten van voornamelijk voedingsmiddelen, dranken en energie in dezelfde periode. “De prijsstijging in de horeca is weliswaar hoger dan de prijsstijging van de totale bestedingen, maar in lijn met de stijgende prijzen waar de horecaondernemer zich mee geconfronteerd ziet”, aldus Lodewijk van der Grinten, directeur van Koninklijk Horeca Nederland.
Stijgende prijzen
Een belangrijke oorzaak van de hogere consumentenprijzen is de stijgende producentenprijs voor voedingsmiddelen en alcoholvrije dranken. De inkoopsprijzen hiervan stegen het afgelopen jaar gemiddeld met 11,4 procent, vooral brood en graanproducten (11,7 procent), vlees en vleeswaren (15,3 procent) en oli?en vetten (43,5 procent). Ook de alcoholhoudende dranken laten een stijging zien. De inkoopprijzen hiervan zijn met 3,9 procent gestegen ten opzichte van vorig jaar.
Energielasten
Naast de stijgende inkoopsprijzen voor voedingsmiddelen en dranken kreeg de horecaondernemer het afgelopen jaar te maken met stijgende energielasten. In totaal zijn die gestegen met 8,3 procent ten opzichte van juli 2007. Verder werden de horecaondernemers geconfronteerd met een verhoging van de gemeentelijke leges voor horecagerelateerde vergunningen zoals de drank- en horecavergunning, terrasvergunning en exploitatievergunning.
Betere kwaliteit
Om aan de wens van de steeds kritischer wordende consument te kunnen voldoen heeft de horeca de afgelopen periode fors ge?esteerd in de verhoging van de kwaliteit van de branche. In het bijzonder het culinaire niveau van de restaurantsector is de afgelopen periode erg verbeterd. Dit uit zich vooral in het gebruik van meer streek- en biologische producten en professionele en gastvrije bediening, maar ook in sfeer en aankleding van de gelegenheid. Ook deze verbeteringen hebben een prijsverhogend effect en moeten terugverdiend worden.