In de horeca wordt gemiddeld vijf keer per jaar van menukaart gewisseld. De restaurants van hotels/motels doen dit het meeste.
Dat en meer blijkt uit de eerste editie van FoodservicePeil (FSP) Horeca, een reeks onderzoeken in de horecabranche in samenwerking van Foodinc. en het Nederlands Kokspanel.
Menukaart
Gewone restaurants wisselen gemiddeld vier keer per jaar van menukaart, eetcafés/bistro's/brasserieën gemiddeld 5 keer en restaurants van hotels/motels gemiddeld zes keer. Daarbij wordt het vaakst gewisseld op een reislocatie (6,6). Horeca buiten het centrum en bij recreatie wisselt het minste (4,4).
De lente is hét jaargetijde bij uitstek om van menukaart te wisselen (73 procent). Verder wisselt 51 procent van de ondervraagden elk jaargetijde zijn kaart.
De gasten
Bij al de ondervraagden is gemiddeld 49 procent van de horecagasten tussen de 25 en 50 jaar. Horeca buiten het centrum heeft relatief gezien de meest jonge gasten: daar is 33 procent jonger dan 25 jaar.
Horeca op een reislocatie heeft de meeste gasten in de leeftijdscategorie 25-50 jaar; horeca bij recreatie heeft de meeste gasten in de leeftijdscategorie ouder dan 51 jaar.
Sluitingsdagen
Van de geënquêteerden kent 65 procent geen sluitingsdag in de zaak; 59 procent van de horeca met één of meerder sluitingsdagen is in ieder geval gesloten op maandag.
Op de donderdag en vrijdag zijn alle horecabedrijven geopend.
Benadering
Horecawerknemers- en gevers worden het liefst benaderd via digitale nieuwsbrieven (41 procent). Daarna volgen een workshop (34 procent), via folders (33 procent) en via bezoek van een vertegenwoordiger (33 procent).
Het minst graag worden ze benaderd via de telefoon (8 procent).
Opvallend is dat de ondervraagden in de groep eetcafés/bistro's/brasserieën benadering via digitale nieuwsbrieven pas op een derde plek heeft staan. Bij hen staan folders en vertegenwoordigers op respectievelijk de eerste en tweede plaats.
De respondenten
Van de ondervraagden heeft of werkt 68 procent (bij) een restaurant, 17 procent (bij) een eetcafé/bistro/brasserie en 15 procent (bij) een hotel/motel-restaurant. 78 procent van de horecabedrijven is gevestigd buiten het centrum. Het overgrote deel heeft een Nederlands-Franse keuken (88 procent).
Van de horecabedrijven is 75 procent geen onderdeel van een keten. Van de zaken die wel onderdeel zijn van een keten, regelt zestig procent zijn inkoop centraal.
Ook onze horecanieuwsbrief ontvangen? Klik hier.
Horeca Entree zit ook op Twitter.