SVH Meesterkok Robert Kranenborg en Ingmar van Bostelen houden woensdag 18 mei een masterclass over vlees(bereiding).
Dit is een primeur voor initiator Gilden Academie. De masterclass vindt plaats in samenwerking met met Slagerijen Kaldenberg en Rijn IJssel Vakschool Wageningen.
Gecombineerd
De wetenschap achter het bereiden van vlees wordt dan gecombineerd met de dagelijkse praktijk van koks. Hoe werkt het koken nu echt? Er worden vragen beantwoord als 'Waarom blijft vlees op lage temperatuur gegaard zo mals en sappig'.
Verder krijgt de deelnemer kennis over de samenstelling van vlees en over welke invloed bereidingstechnieken kunnen hebben op de structuur en de smaak van vlees.
Er zijn slechts 100 plaatsen beschikbaar. Inschrijven kan via GildenAcademie.nl. Het geheel vindt plaats in Wageningen.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.