Veel meer chef-koks zien vertegenwoordigers van producten graag langskomen, terwijl ze die eerder liever zagen gaan.
Dat blijkt uit de tweede jaargang van het FoodServicePeil-onderzoek binnen het segment horeca. Eind 2009 namen meer dan tweehonderdvijftig chefs van het Nederlands Kokspanel deel aan het online, continue onderzoek Foodservicepeil (FSP) Horeca.
In december 2010 zijn - in grote lijnen - dezelfde vragen gesteld waardoor in de analyse van Foodinc. nu zichtbaar is in hoeverre de inkopen, behoeftes en wensen van de chefs zijn veranderd.
Benadering
De grootste veranderingen vinden plaats in de wijze waarop chefs het liefs worden benaderd door de voedingsmiddelenfabrikanten. Zoals door vele voorspeld gaat onder andere internet een zeer grote rol spelen.
Als het gaat om aanschaf van nieuwe of andere producten vinden de chefs het belangrijk om producten te kunnen zien, proeven, ruiken, et cetera. Men bestelt niet snel via e-nieuwsbrieven (27 procent ten opzichte van 41 procent vorig jaar).
Vorig jaar zagen de chefs een vertegenwoordiger liever gaan dan komen, terwijl de helft nu aangeeft het liefst een nieuw product rechtstreeks te ontvangen en te testen samen met een vertegenwoordiger.
Lunches
Opvallend is verder dat het aantal lunches in het afgelopen jaar sterk is gedaald binnen de horeca. Daarnaast is het aantal sluitingsdagen per week veranderd. Vorig jaar was men met name op maandag gesloten terwijl de chefs nu aangeven (ook) andere dagen dicht te zijn.
Onderzoek
Over twee maanden komt 'FSP 2 Voorgerechten' beschikbaar. Daaropvolgend wordt elke twee maanden een vervolgeditie online beschikbaar gesteld met de titels: 'FSP 3 Hoofdgerecht', 'FSP 4 Nagerecht', 'FSP 5 Vers vs. convenience' en 'FSP 6 Trends en Ontwikkelingen'.
Voor meer informatie over het abonnement FoodServicePeil, inzicht in de afzonderlijke edities of interesse in de diensten van Foodinc. en Het Nederlands Kokspanel kan contact worden opgenomen via info@foodinc.nl.
---
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.
Facebook-account Horeca Entree.