Negentig procent van het Wagyu-vlees is niet puur Wagyu. Gevolg: restaurantbezoekers betalen te veel geld voor het vlees.
Dat meldt Metro vandaag. Dat negentig procent van de dure, Japanse biefstuk van een Wagyu-rund nep is, zeggen vleeshandelaar Gerben Vermaning en Wagyu-boer Rob Baarsma.
"Je kunt vlees alleen als honderd procent Wagyu bestempelen als zowel de vader als de moeder volbloed Wagyu-runderen zijn", stelt Vermaning. "Dus niet als je sperma van een Wagyu-stier inbrengt in een koe van een ander ras."
Te duur
En dat gebeurt op grote schaal. Het gevolg: restaurantbezoekers betalen veel te veel voor het vlees op hun bord. Vierhonderd gram ribeye-steak van een Wagyu-rund kost zo'n negentig euro, terwijl eenzelfde hoeveelheid Europees rund van enige kwaliteit ongeveer vijftien euro kost.
Embryo's
Baarsma heeft op zijn Noord-Hollandse boerderij een kudde van honderd volbloed Wagyu-runderen lopen. Daartussen lopen nog draagmoeders van een ander ras. In die dieren worden embryo's van Wagyu-rund geplaatst met als resultaat een pikzwart Japans kalfje, volbloed Wagyu.
"Een embryo van een Wagyu-rund kost duizend euro. Gemiddeld zijn twee embryo's nodig voor een kalf", aldus Baarsma. Een buisje sperma van een Wagyu-stier kost 25 euro. Volgens Vermaning wordt op die manier de prijs kunstmatig hoog gehouden.
"Wat hier als kalf uitkomt wordt tot op heden verkocht als Wagyu, terwijl het eigenlijk een verbeterde Angus betreft", stelt Vermaning. "Als je een bouvier koopt, wil je ook geen halve herder."
Beschermd
Boer Baarsma en elf andere Wagyu-boeren in Nederland en België hebben daarom onder de naam De Drie Morgen de krachten gebundeld. Ze willen bereiken dat de naam Wagyu beschermt wordt, net als Edammer of Iberico-varken.
In Australië gebeurt dat al. Als daar vlees van een kruising wordt verkocht, moet er bij vermeld worden dat het geen honderd procent Wagyu-vlees is.
VWA
In Nederland ziet de nieuwe Voedsel- en Warenautoriteit (nVWA) toe op dierenwelzijn, dierengezondheid en de gezondheid van mensen. Zo lang de naam van Wagyu echter niet beschermd is, is er voor de nVWA geen aanleiding te controleren of Wagyu-vlees dat ook echt is.
Zolang het maar aan eisen van dierenwelzijn en voedselveiligheid voldoet.
Bron: Metro. Afbeelding: Vermaning Horecaservice en Groothandel.
---
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.
Facebook-account Horeca Entree.