De top van de nieuwste Grootspraak is grotendeels gelijk gebleven, maar de nieuwkomers zitten de top op de hielen.
Grootspraak is de restaurantgids voor de wijnliefhebber. Oud Sluis staat bovenaan met een waardering van 9.9, gevolgd door De Librije op 9.5 (vorig jaar 9.9). Beluga Maastricht en Inter Scaldes in Kruiningen krijgen ook een 9.5.
Op de hielen
Daaronder zitten onder andere De Zwethheul in Schipluiden (van 8.5 naar 9), Parkheuvel in Rotterdam (van 8.5 naar 9) en De Leest (ongewijzigde 9) de top zeer dicht op de hielen. "Het gaat goed in ons land, zeker ook als je kijkt naar een aantal nieuwe restaurants dat er ondanks de crisis opeens stond", aldus een woordvoerder.
"De Groene Lantaarn in Zuidwolde, Pure C in Cadzand-Bad, een mooi tweede restaurant in Sluis: La Trinité en in Rijswijk Crème Crue. Restaurants die de geest van de tijd heel goed aanvoelden. De verhouding tussen prijs en kwaliteit is daar buitengewoon in orde."
Vijf trosjes
Grootspraak 2011 kent bovendien meer restaurants die vijf trosjes krijgen; dit jaar zijn het er 27. Dit komt doordat naast de wijnkaart de wijnbehandeling en vooral ook het arrangement en de keuze in wijnen per glas een iets zwaardere rol heeft gespeeld.
Voorbeelden van restaurants die vijf trosjes krijgen zijn Apicius in Bakkum, Valuas in Venlo, Merlot in Amersfoort, De Librije in Zwolle en Ciel Bleu in Amsterdam.
Wijnbar
In het fenomeen wijnbar zit niet veel ontwikkeling, constateert Grootspraak. "Zo hier en daar wordt wel geprobeerd iets op te zetten maar het blijkt in de praktijk moeilijk blijvend tot een economisch verantwoord product te komen. Men schuift op richting wijncafé, en daar is niks mis mee, maar het is niet wat ons voor ogen staat als we het woord wijnbar gebruiken."
"Of men kiest, met een blijvende inzet voor wijn dat wel, voor een verschuiving naar het restaurantdeel van de formule, zoals jammer genoeg bij Jiu.nu in Eindhoven gebeurde. En dan is de deskundigheid op de werkvloer vaak weer onvoldoende."
"In Rotterdam is, nu er één gesloten is, wellicht weer wat mogelijk voor de blijvers. Helaas moeten we concluderen dat alleen in een meer artistieke, kosmopolitische stad als Amsterdam er kennelijk ruimte is voor meer. 010 doe je best. Regio laat je niet kennen."
Toppers
Overigens is De Zwethheul in Schipluiden verkozen tot Restaurant van het Jaar 2011, 't Schulten Hues in Zutphen tot Wijnrestaurant van het Jaar 2011 en Bubbles & Wines in Amsterdam tot Wijnbar van het Jaar 2011.
Lees meer hierover.
Grootspraak
De nieuwe editie van Grootspraak is ten slotte verbeterd op een aantal punten. Er is een indicatie gegeven van de prijs met als uitgangspunt een menu van vier gangen. SVH-meesterkoks en gastheren worden gewaardeerd door een vermelding van dit predicaat bij het restaurant.
Ook lidmaatschappen van Alliance Gastronomique, de Patrons Cuisiniers en Jeunes Restaurateurs worden aangegeven.
Grootspraak kost 12,50 euro en is onder andere te bestellen via Grootspraak.nl en verkrijgbaar in geselecteerde boekhandels. De gids is ook als iPhone-applicatie verkrijgbaar.
---
Twitter-account Horeca Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.
Facebook-account Horeca Entree.