In navolging van al de net verschenen restaurantgidsen, komt nu ook BijzondereRestaurants met een gedrukte versie van haar beoordelingen.
Initiator Pieter J. Bogaers geeft toe te weten bepaald niet de eerste te zijn met een restaurantgids in Nederland. "Maar wat de gids uniek maakt, is dat we de topwaarderingen van andere gidsen in één rapportcijfer samenvatten: de BR-index.
Kwaliteit
De basis van de restaurantverzameling van BijzondereRestaurants bestaat uit alle leden van de negen in Nederland actieve kwaliteitsverenigingen. "Al die verenigingen passen ballotage toe en dat zorgt ervoor dat je bij elke club de kwaliteit hoort aan te treffen waar men voor staat. Daarnaast hebben we elk restaurant toegevoegd waar een SVH-meester werkzaam is. Deze uitgesproken vakmensen staan doorgaans ook borg voor kwaliteit in hun zaak."
De gids
Voor de eigen, gedrukte gids heeft Bijzondere Restaurants vervolgens gekeken hoe al deze restaurants beoordeeld worden door de belangrijkste gidsen. De gidsen zijn eerst gewogen door kwalitatief onderzoek, daarna zijn hun waarderingen gemiddeld.
"In die formule zitten overigens ook correctiemechanismen. Als een restaurant bijvoorbeeld geen ster heeft en buitensporig veel punten van een andere gids krijgt, dan valt de waardering lager uit."
De restaurants
In de gids is zodoende ruim de helft van de restaurants lid van een kwaliteitsvereniging. De andere helft bestaat uit restaurants die hoog scoren bij de professionele gidsen, restaurants met een opvallend goede prijs-kwaliteitverhouding en restaurants van de eigen hotelselectie die ook opgenomen is.
De BR-index wordt door restaurants gezien als verfrissend en rechtvaardig(er), aldus Bogaers. "Tien of vijftien plaatsen zakken of stijgen zul je in onze index niet gauw terugzien."
Robert Kranenborg
Topkok Robert Kranenborg heeft vanaf het begin meegedacht over het concept. Kranenborg: "Voor de restaurantbezoeker verschaft de gids duidelijkheid want er ontstaat een genuanceerd beeld van de keuken zonder de lezer met momentopnamen lastig te vallen. Ik ben het dan ook eens met de gedachte achter deze index, dat 'het beste restaurant' niet bestaat.
In ons land zijn vele goede restaurants met verschillende stijlen van koken. Deze gids is een handzame leidraad langs mooie bedrijven", aldus Kranenborg.
Samenvatting gids
BijzondereRestaurants ligt medio december in de winkel en bevat 575 restaurants; rapportcijfers als samenvatting van de waarderingen van Michelin, GaultMillau & Lekker (BR-index); alle leden van en informatie over de negen Nederlandse kwaliteitsverenigingen (ook oosterse keukens); alle restaurants waar SVH-meesters werken (koks, gastheren, wijnmeesters, schenkers en een meesterijsbereider); adressen waar gasten onder 35 euro kunnen dineren; ruim honderd Bijzondere Hotels (eigen selectie); indexen per provincie en per vereniging.
Ook onze horecanieuwsbrief ontvangen? Klik hier.
Horeca Entree zit ook op Twitter.