Chef-kok Lucas Rive inspireerde maandag 8 februari ruim veertig koks door een kookles met regionaal-biologische ingrediënten te geven.
De kookles was bedoeld voor collega-koks uit West-Friesland en wijde omgeving en vond plaats bij kookstudio Lekker Koken.nu in Zwaag.
Krenten
Rive van restaurant De Bokkedoorns in Overveen (**) is zelf een uitgesproken liefhebber van het regionale product. Rive: "Producten uit je eigen omgeving zijn de krenten in de pap, je kunt je er prima mee onderscheiden. Het is nu een trend in de horeca om met dit soort producten te koken, maar zelf doe ik dat al heel lang. Wie bij mij in De Bokkedoorns komt eten, krijgt bijvoorbeeld Bloemendaalse kool."
Campagne
De kookles is onderdeel van Noordhollandsegrond, de campagne van de provincie Noord-Holland ter promotie van de biologische landbouw en consumptie. Hiervoor worden restaurants in heel Noord-Holland uitgenodigd om een speciaal menu te bedenken met een hoofdrol voor biologische producten van Noord-Hollandse bodem.
Assortiment
De campagne en kookworkshop zijn georganiseerd in samenwerking met de Westfriese horecagroothandel Veldboer-Eenhoorn in Zwaag, die deze maand een groot, biologisch streekassortiment introduceert.
Veldboer: "De belangstelling voor de workshop was opvallend groot. Natuurlijk is Rive al een trekker op zich, maar het ging de koks zeker ook om de producten. Dat zag je ook aan de gesprekken die ontstonden tussen de koks en de aanwezige producenten."
Afbeelding
Lucas Rive maakt flensjes gevuld met biologische spitskool uit Venhuizen, met een 'wolkje van sucadevlees'. Foto: Lasca ten Kate.
---
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.