Onder andere door de campagne 'Verantwoord Frituren' van Koninklijke Horeca Nederland (KHN), is het gebruik van vloeibare olie sinds 2004 toegenomen van tien tot vijftig procent bij ruim vijfduizend fastservicebedrijven.
Bij de leden van KHN is dat zelfs zestig procent. Verantwoord frituren in vloeibare frituurolie heeft een belangrijk gezondheidsvoordeel omdat het veel onverzadigde vetten bevat die een gunstig effect hebben op het cholesterolgehalte.
Lekkere snack
Voor de hele horecasector geldt dat tachtig procent van de ondernemers gebruik maakt van vloeibaar vet. Deze goede frituurolie draagt bij aan een lekkere snack en daarom controleren horecaondernemers regelmatig de temperatuur en worden snacks en friet apart gebakken.
Caloriechecker
'Verantwoord Frituren' is niet de enige campagne die de brancheorganisatie, al dan niet in samenwerking met anderen, op poten heeft gezet om gezond(er) eten te bevorderen. Zo ontwikkelde KHN samen met het Voedingscentrum de Snackwijzer voor consumenten en de Caloriechecker voor ondernemers. Met deze middelen kunnen gasten altijd op de hoogte zijn van het aantal calorieën dat ze nuttigen.
Horecava
Op de horecava was al te zien dat de sector fastservice zich blijft ontwikkelen. Er waren fabrikanten met energiezuinige frituurinstallaties, biologische sauzen, oosterse wokproducten voor cafetaria’s en verpakkingen die minder afval opleveren.
Ook moest bij de vakwedstrijden Lekkerste Broodje en Lekkerste Kindermenu verplicht gebruik gemaakt worden van de Caloriechecker en moest het gerecht minstens honderdtwintig gram groenten bevatten.