Topkoks Erik van Loo en Mohammed Al Harouchi kookten vandaag tijdens de opening van Kunsthal Kookt in Rotterdam met haring.
De twee wilden met hun creaties bewijzen dat maatjesharing in het najaar nog steeds van topkwaliteit is. Van Loo van restaurant Parkheuvel in Rotterdam, verraste het aanwezige publiek met zijn rollade van zoet-zure haring onder een schuim van Osborne sherry. El Harouchi van restaurant Solo in Gorinchem koos voor een cr? van sherry met basilicumolie, een sorbet van brandnetel en haring.
Haringambassadeur
Van Loo: “Veel mensen eten alleen haring bij de start van het seizoen en in de zomermaanden, maar juist in het najaar is de maatjesharing ook van goede kwaliteit. Doordat de haring langer heeft kunnen rijpen is de smaak wat romiger en zachter.” De topkok trad dit jaar op als de zogeheten haringambassadeur tijdens de veiling van het eerste vaatje Hollandse Nieuwe. Tijdens de duo-presentatie in de Kunsthal gaf hij het ambassadeurschap over aan El Harouchi omdat die als geen ander weet om te gaan met pure producten.
Hollandse Nieuwe
De hele jaarvoorraad Hollandse Nieuwe wordt in zes weken tijd, van half mei tot en met eind juni, gevangen. De visserij vindt juist in deze periode plaats omdat de haring dan voldoende vet is (door het aanwezige plankton in het water) om tot Hollandse Nieuwe te worden verwerkt. Na de vangst wordt de haring schoongemaakt, gepekeld en direct ingevroren. Tijdens de vriesperiode rijpt de haring, onder invloed van de pekel, gewoon door. Daarom is haring die in het najaar gekocht wordt wat voller en rijper van smaak dan de Hollandse Nieuwe in juni.
Verwarring
Er bestaat nogal wat verwarring over de term Hollandse Nieuwe en maatjesharing. Volgens de Warenwet mag haring Hollandse Nieuwe genoemd worden vanaf de start van het seizoen in juni tot en met 30 september. Daarna moet deze haring officieel maatjesharing genoemd worden. De haringen worden dan ook wel maatjes genoemd.
Aftrap
De duo-presentatie van de twee topkoks was tevens de aftrap van de haringcampagne van het Nederlands Visbureau. Dan wordt de consument van 29 september tot en met 5 oktober via radiocommercials, internetbanners en advertorials in magazines gewezen op de gezondheidsaspecten van maatjesharing. Ook de website www.visrecepten.nl staat in het teken van haring.