Lars Hoogheim en Martijn Struijk van restaurant Wolfslaar in Breda zijn de winnaars van de vijfde editie van de Roussillon Dessert Trophée.
De uitreiking vond vrijdag 26 september plaats in de Kunsthal Rotterdam tijdens het culinaire evenement Kunsthal Kookt. Deelnemers kregen de opdracht om de beste match te maken van een zelfgekozen Vin Doux Naturel uit de Roussillon en een chocoladedessert.
Vier teams streden in de finale om de hoofdprijs: een reis naar de Roussillon inclusief stage bij de École Internationale de Pâtisserie, van wereldkampioen patisserie Olivier Bajard in Perpignan.
Jury
De jury bestond uit sommelier Simon Veldman van Restaurant Vermeer, patissier Jeroen Goossens van Crème de la Crème en culinair journalistes Magda van der Rijst en Sonja van de Rhoer. De juryleden beoordeelden de desserts in eerste instantie op wijn-spijs combinatie. Daarnaast telden originaliteit en presentatie mee.
Gebakken mousse
Uit de vier finalisten koos de jury restaurant Wolfslaar unaniem als winnaar. Het dessert van chef-patissier Lars Hoogheim en sommelier Martijn Struijk bestond uit gebakken chocolademousse met sinaasappelparfum en gekarameliseerde hazelnoten met daarbij toffee-ijs met Baileys. Hierbij schonken zij de Banyuls Grand Cru 1996 van Domaine Vial Magnères. Deze wijn-spijs combinatie overtrof volgens de jury die van de andere finalisten: De Gieser Wildeman, Restaurant LEDS en Holtlant Culinair.
Internationele finale
Het team van Wolfslaar doet 2 februari 2009 mee aan de internationale finale van de Roussillon Dessert Trophée in Perpignan, Frankrijk. Met hun winnende wijn-spijs combinatie zullen zij het opnemen tegen teams uit Frankrijk, België, Duitsland, Denemarken en Engeland.