Reageerde in de vorige Horeca Entree nog horecadocent Rob van Vuuren op het opinieartikel van Maarten Wessels en Hermannus Stegeman, in deze editie klinkt een reactie vanuit de keiharde praktijk. Marjolein Wieman van restaurant en snackbar De Brouwerij in Vleuten vraagt zich af of de twee niet te gewaagd stelling nemen in het gesprek over (on)bewust (on)gastvrij. “Moet je tevreden zijn met minder gasten die een hoog cijfer geven, of met een volle bak?”
Lees het volledige artikel in Horeca Entree 3.