Iedereen heeft bij een bruine kroeg een duidelijk beeld. Dik, hoogpolig tapijt, kleedjes op de tafels, een biljart en oude mannen aan de bar. Een beetje verschraalde bier- en rooklucht en lekkere meezingers uit de boxen. Vaak kan er nog op de pof worden gedronken en iedereen kent elkaar.
Column HTC - Puck Wilbers
Niet alleen aan de bar maar ook achter de bar staat hier doorgaans een ouder iemand. Wij komen dan ook weinig jonge, ambitieuze horecaondernemers tegen die een plan hebben geschreven voor zo’n bruine buurtkroeg. Ze willen een hip, nieuw concept.
Hippe 'buurtkroeg'
Op de plaats waar eerst een buurtkroeg zat, zie je dan ook steeds vaker de nieuwe generatie horecazaken. Net zo herkenbaar als de bruine meubels in de bruine buurtkroeg, zijn hier de oude schoolstoelen, het steigerhout of de hergebruikte, hippe schemerlamp. Maximaal vier voor-, hoofd- en nagerechten op de (wisselende) kaart die omschreven worden met simpele bewoordingen. Verder graag een Hollands of biologisch tintje in de gerechten verwerkt en vooral streekproducten.
Bij deze hippe ‘buurtkroeg’ kent de eigenaar echter meestal maar een zeer select gedeelte van zijn gasten bij naam en is het vaak niet mogelijk om op de pof te drinken. Maar waar moet het alleenstaande, oude mannetje dan heen? Of die verstokte vrijgezel zonder sociaal leven die een praatje wil maken en zijn misère wil delen met de barman? Het blonde, frisse meisje achter de bar ziet hem aankomen.
Sociale aspect
Het typische, sociale aspect van de bruine buurtkroeg is een essentie die soms mist bij de hippe horecazaak van nu. Ten eerste komen mensen al dertig jaar bij de bruine kroeg en kunnen ze er hun verhaal kwijt. Daarnaast kent elke gast ook alle andere gasten. Als iemand een week niet komt, vraagt men zich af waar diegene is. En niet het minst de barman, die nog een flinke rekening van de gast in kwestie heeft openstaan. In de bruine kroeg is niemand anoniem.
De bruine kroeg past dan misschien minder bij de hippe ouders met een Bugaboo en de vriendinnengroepjes met grote zonnebrillen, maar er zijn genoeg mensen die het waarderen om een gezellig praatje te maken met de barman. Ook vinden ze het leuk om een drankje aangeboden te krijgen van de buurman op de hoek en om een potje te klaverjassen. Ik raad deze mensen dan ook met klem aan om eens niet de stad in te fietsen voor een avond uit, maar je vrienden uit te nodigen bij ‘t Binnepretje of ’t Hoefijzer. En laaf je daar dan in de sociale controle, de ongedwongen sfeer en het lekkere slappe geouwehoer.
Deze column van Puck Wilbers van HTC Advies verscheen in Proost! 03 van 2012. Reageren kan via de mail en telefoon (06-22794134). Of laat hieronder uw reactie achter.