Moe. Doodmoe word ik van mensen die onbevangen de horeca in willen en denken dat gasten niet kunnen wachten.
Natuurlijk heeft iedere bedrijfstak voortdurend vers bloed nodig, maar mijn god, de bulk van de starters die bij mijn deur aankloppen missen ieder realiteitsgevoel en denken dat de omzet met bakken binnen gaat komen, tegen minimale kosten uiteraard.
Voorbeelden
Zomaar even een paar voorbeelden. Een ondernemer met zowaar een aardig plan en al toezeggingen van gemeente en projectontwikkelaar op zak meldt fijntjes dat er 1,4 miljoen euro geïnvesteerd moet worden. “O ja, ik kom vanuit een uitkeringssituatie en heb niet een euro eigen vermogen.”
Of wat dacht u van de ondernemer die bij 8 ton aan omzet en een royale managementfee nog 280.000 euro aan nettowinst verwacht op te strijken. Meest interessant zijn echter wel de mensen die een gat in de markt denken te bespeuren en maar meteen een ambitie neerleggen om binnen een jaar na de start 10 franchisevestigingen gerealiseerd te hebben.
Reële kans
Bovenstaande voorbeelden zijn de laatste 3 starters die ik binnen heb zien komen. In alle eerlijkheid, ik heb bij hooguit 2 op de 10 starters die ik spreek het idee dat ze een reële kans maken om een succesvol bedrijf uit de grond te gaan stampen. De meeste ondernemers to be hebben echt geen notie van wat er allemaal komt kijken bij het runnen van een horecazaak.
Ze zien het volle terras van u, denken dat dit vanzelf volloopt en dat uw omzet gelijk staat aan de nettowinst. Gevoed door negatieve ervaringen en aansporingen door familie en vrienden ‘jij kunt dat vast beter’, werken ze op een zondagmiddag een plannetje uit en gaan ze de boer op.
Op jacht
Wat mij wellicht nog het meeste verbaast is dat vele van deze gelukszoekers eerst schijnbaar achteloos op jacht naar een pand gaan en pas wanneer de handtekening gezet moet worden - gedwongen door een financier - aankloppen bij een adviseur met het verzoek een oké-stempel op hun plan te zetten zodat de financiering verkregen kan worden.
En dan de adviseur de volle laag geven wanneer deze kritisch is en aangeeft dat er wellicht even tijd over heen gaat om een haalbaarheidsonderzoek uit te voeren.
Energie
Nee, u hoeft geen medelijden met me te hebben. Het punt is alleen dat ik energie krijg van het weer op het juiste spoor krijgen van de ervaren horecaondernemer met tegenwind. Het vreet energie om al die naïeve starters te onderwijzen. Mocht u nu starter zijn en tot het bot beledigd zijn door bovenstaande uiteenzetting: verras me, stuur uw plan toe en ik zal kosteloos een uitgebreide feedback verzorgen.
Laat mij weer doen geloven dat er enthousiaste en goed onderlegde ondernemers zijn die een plekje willen veroveren in de horeca, ik steek er graag mijn energie in!
Reacties zijn welkom op thierry.neufeglise@4ratio.nl.