Zwabberend huiswaarts31-052013
Maarten Wessels
Worden binnen uw bedrijf ook van die mysterieuze woorden gebruikt? Van die begrippen die verder gaan dan standaardvakkreten als runner en luikloper? Maar laat ik het eerst even over díe 2 hebben. Hoe...
De kansen van pay-offs voor de horeca22-052013
Robert Arnoldy
Schat, staat de Bokma ...? Miele, er is geen ... Redbull geeft je ... Pay-offs die je zo aanvult. Is zo’n kreet bij je logo nog steeds levensvatbaar en is hij ook geschikt voor de horeca? Draagt zo'n...
Tijd voor een horecarevolutie!18-052013
Joris Hagting
Ik zal mij even voorstellen: Joris Hagting, liefhebber. Niet alleen van mijn vrouw en kinderen, maar ook van mijn vak als horecaondernemer. Ik kan genieten van goede schnitzels en exclusieve...
Kennisniveau over gasten kan beter05-052013
Robert Arnoldy
Ken ik mijn gasten? Wat willen zij eigenlijk? En hoe speel ik daarop in? Hoe kom ik achter de wensen van mijn gasten? Zijn mijn gasten tevreden of kan het beter? Deze vragen zou elke horecaondernemer...
Niet aanraken!01-052013
Wenda Kielstra
Lekker genieten en een hartelijke medewerker die u helpt als u op terras zit om de ervaring nog specialer te maken. Wat is het toch heerlijk als we op een gastvrije plek zijn beland. Zondag was het...
Nederland wereldstad!23-042013
Kim van Velzen
Zodra ik in een wereldstad ben, lijkt al het grote ineens normaal. Een rit van een uur vanaf de luchthaven naar het centrum van de stad, wijken die zo groot zijn als onze grootste steden, het immense...
Ik zei het je toch!23-042013
Maarten Wessels
Waarom sommige medewerkers zo ongelooflijk goed zijn in het bedieningsvak? Van die ‘horecahelden’ die zich willen bewijzen naar parttimers, leerlingen of stagiairs. Hoe het komt dat zij altijd tegen...
Ik wens u veel klachten toe23-042013
Thierry Neufeglise
‘Het personeel verschuilt zich achter de bar’ en ‘het meest karige kerstdiner dat wij ooit buiten de deur kregen voorgeschoteld’. Of wat dacht u van ‘liefdeloos’ en ‘koude tosti, ondefinieerbare...
Jenever voor de wodkageneratie23-042013
Han Sjakes
Toen werd bekendgemaakt dat de vierde editie van het Jeneverfestival niet in Schiedam maar in Amsterdam zou worden gehouden, steeg enig gemor op in de Rijnmond. Jenever hoort immers thuis in Schiedam...
Chocolade en wijn19-042013
Gastcolumnist
Als ik ga tanken, moet ik me altijd inhouden bij het rek met Bounty’s en Twixen. Ook kan ik geen boterham met hagelslag weerstaan. Stel je zodoende mijn enthousiasme voor toen ik werd gevraagd voor...
Bier graag!19-042013
Fiona de Lange
Je bestelt bier en krijgt pils. En dat is dan vaak ook wat de gast wilde. Tijden veranderen en met de komst van steeds meer speciaalbieren op de tap en fles, bedoelt hij steeds minder vaak pils als...
Hoe selecteert u uw wijn?19-042013
Petra de Boevere
Nog steeds kom ik drankenkaarten tegen met daarop de omschrijvingen glas rode wijn, glas witte wijn en glas rosé. Het weerhoudt me er meestal van om wijn te bestellen. Ik wil weten wélke wijn ik...
De nieuwe werkelijkheid: verander je mee?19-042013
Hermannus Stegeman
Het zijn over het algemeen geen makkelijke tijden voor horecaondernemers. Het komt nu écht aan op creativiteit en inventiviteit. Hoe bind ik mijn gasten, hoe krijg ik er meer en hoe zorg ik voor meer...
Don Quichot18-042013
Hermannus Stegeman
De HuiskamerRestaurantweek is inmiddels al voorbij. BEM vond deze week voor huiskamerrestaurants naar oneerlijke concurrentie voor de horeca rieken, dus kwam in actie. Hierdoor kreeg de nog vrij...
Komkommertijd: dicht of door?18-042013
Hermannus Stegeman
De komkommertijd. Dat wil zeggen de slappe tijd waarin weinig zaken gedaan worden, dus in de maand augustus, als de komkommers rijp zijn en de handel over het algemeen niet zeer levendig is (bron:...
Storm in een glas water, horeca en het weer18-042013
Hermannus Stegeman
Ik werd vandaag verrast door een bericht op de website van Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Allereerst dacht ik nog aan een 1 april-grap, maar het bleek maar al te serieus. "Waarom heeft het KNMI...
Voor de brouwers is het glas nog te vol18-042013
Hermannus Stegeman
Een eerlijkere biermarkt en financieren gaan niet samen. Althans, volgens de brouwers in hun reactie op de dagvaarding van KHN. Vreemd, want ze gaan wel degelijk samen. De reactie lijkt dan ook op...
Koester de bruine buurtkroeg18-042013
Gastcolumnist
Iedereen heeft bij een bruine kroeg een duidelijk beeld. Dik, hoogpolig tapijt, kleedjes op de tafels, een biljart en oude mannen aan de bar. Een beetje verschraalde bier- en rooklucht en lekkere...
Duurzaamheid duur?18-042013
Gastcolumnist
Biologische producten zijn in de supermarkt duurder dan niet-biologische, duurzaam gekapt hout is duurder dan regulier hout en een A-labelwasmachine is duurder dan eentje van de koopjespakker. Voor...
'Horeca draait niet om omzet maar om KASSA'18-042013
Hermannus Stegeman
Een seizoenswissel. Ineens moet de hele zaak weer in de winter-stand en gaat iedereen van de buiten-modus naar de binnen-stand. Het is een mooi moment om te checken of uw personeel wel goed in de...
'Verhoging alcoholleeftijd slaat plank mis'18-042013
Gastcolumnist
Alsof een rookverbod en een btw-verhoging op alcoholhoudende dranken al niet genoeg was, wordt het alcoholverbod voor jeugd onder de 16 jaar verruimd naar 18 jaar. Dit zal leiden tot illegale...
De kracht van het sámen doen18-042013
Hermannus Stegeman
Weet jij wat je collega-ondernemer betaalt aan huur? Of wat hij krijgt aan korting? Zóu je dat willen weten? Stel dat het einde van de huurperiode in zicht komt en je wilt weten wat een eerlijke...
Argentijnse wijnen11-032013
Han Sjakes
Argentinië staat als wijnland op de drempel van een nieuwe fase, aldus wijnconsultant Alberto Antonini. Deze flying winemaker zegt: “Het is mijn droom om minder Malbec te verkopen en meer Argentinië...
Verkeerd verbonden06-032013
Kim van Velzen
“Sorry, dan ben ik verkeerd verbonden.” Kent u hem nog? Het was een gebruikelijke zin in het tijdperk dat de staatstelecommaatschappij nog geld verdiende aan onze communicatie. Ik kom uit dat...
Help! 06-032013
Maarten Wessels
Wat moeten we doen in 2013? Helpen en beseffen! 2 ongelooflijk belangrijke begrippen die voor eenieder die in de gastvrijheidsindustrie werkzaam is, veel kansen bieden. Ten eerste helpen … ‘Het is...
Investeer goedkoper dús beter06-032013
Thierry Neufeglise
De eerste twee maanden van 2013 zijn bijna achter de rug. Alweer een jaar dat in het teken staat van kommerverhalen en crisis? Als één van de manieren om toch succesvol te zijn, roemen veel economen...
Geef mijn restaurantweek-portie maar aan Fikkie! 06-032013
Joyce Bielderman
We zitten er alweer een paar dagen middenin: de restaurantweek. Alhoewel ... dé? Je kunt tegenwoordig kiezen uit de Puur RestaurantWeek, de Vegetarische Restaurantweek, de Goudse, Alkmaarse, Haagse...
Eierkoek en trekdrop26-022013
Han Sjakes
Cabernet sauvignon met trekdrop en chardonnay met eierkoek. Je kunt het malle wijn-spijscombinaties noemen (hoewel, waarom eigenlijk?), feit is dat dit 2 verrassende uitkomsten waren van een spannend...
Uit, dat moeten we vaker doen!13-122012
Thierry Neufeglise
Zoekend naar een oud dossier kwam ik de stickers van ‘Uit, dat moeten we vaker doen’ tegen, de campagne die in 2000 eindigde. (Photo: Elvinstar, iStockphoto) Hiervoor werden maar liefst 3 miljoen...
Wijn en spijs zit Elzassers in het bloed13-122012
Han Sjakes
Neemt elk wijngebied in zijn marketingstrategie graag de lokale wijn-spijscombinaties mee, nergens is de uiteindelijke ervaring hiermee zo goed als in de Elzas. De streek telt maar liefst 26...
Managen van verachtingen13-122012
Maarten Wessels
Inderdaad, het managen van verachtingen. Verachtingen van de gast … Onlangs kwam er een bericht op Twitter voorbij over een onderzoek waarin restaurateurs werd gevraagd wat hun gasten verwachten....
No food to waste!16-112012
Maarten Wessels
Was laatst even de spreekwoordelijke weg kwijt. Ik wist, bedacht ik me achteraf, even niet of ik de dame uit de bediening nu had moeten complimenteren met haar uitstekende bijverkoop-technieken of...
Geen excuses16-112012
Thierry Neufeglise
We naderen het einde van het jaar. Sterker nog: voor een deel van de horeca is het jaar al zo goed als afgesloten. (Photo: LilKar, Shutterstock) Denk aan de strandpaviljoenhouders, uitbaters van een...
Nieuw-Zeelandse wijnen en Villa Maria16-112012
Han Sjakes
Wijnhuis Villa Maria bestaat 50 jaar. Dat is niet lang in de wijnwereld, maar voor Nieuw-Zeeland is het een mijlpaal. George Fistonich was een pionier toen hij in 1961 het wijnbedrijf van zijn vader...
Yes we can16-102012
Thierry Neufeglise
Terwijl Samsom en Rutte druk aan ruilverkaveling doen over zaken die u en mij gaan raken, maakt menig horecabedrijf zich op voor het rustigere najaar. (Photo: Raywoo, Shutterstock)Andere ondernemers...
Port zeker geen damesdrankje16-102012
Han Sjakes
“Port?”, vroeg mijn buurman toen ik hem vertelde dat ik enkele quinta’s van Graham’s Port had bezocht. “Dat is toch een damesdrankje?” Wat kan een eenmaal gevestigd imago toch hardnekkig zijn. 16...
Bedrijfslijder gevonden!16-102012
Maarten Wessels
We leven in een rare wereld. Een wereld van voortdurende drang naar promotie, naar functieverbetering, naar hogerop. Ik vraag mij steeds vaker af of dit zo’n handige wereld is. Ben zelfs een beetje...
Neem nooit snoepjes aan van brouwers26-092012
Hermannus Stegeman
Je zal maar ineens de fantastische kans krijgen om je eigen horecazaak te starten. Om je indrukwekkende dromen om te kunnen zetten in realiteit. Grijp je die kans dan? Of laat je hem lopen omdat je...
De bedieningsvak17-092012
Maarten Wessels
Het was zomervakantie, het was bouwvak. Het kenmerkende hiervan is volslagen helder. Alle bedrijven die ook maar iets met de bouw hebben, liggen een paar weken stil. (Photo: Barsik, iStockphoto) Er...
Jezelf uit de markt prijzen doe je zo17-092012
Thierry Neufeglise
Als ik sommige vakmedia mag geloven is er sprake van een nieuwe trend: social travelling. Het gaat hierbij om het aanbod van privé-logiesaccomodaties op internet. Aanbieders hoeven slechts weinig...
De (wijn)keuze van de kelner17-092012
Han Sjakes
Het voor iedereen begrijpelijke en inspirerende instructieboekje ‘Ik verkoop wijn in de horeca’ is herdrukt. Het is de vierde druk; 15.000 exemplaren vonden al eerder een nuttige bestemming. Het...
Vooral whisky profiteert23-072012
Han Sjakes
De wereldhandel in gedistilleerde drank heeft zich hersteld van een dip in 2009. Vooral whisky profiteert hiervan. Vorig jaar steeg de consumptie van geïmporteerde drank met 4,3 procent tot 125...

Pagina's