Simpele tips voor betere thee19-122013
Kiona Malinka
Na water is thee wereldwijd het populairste drankje. Gek dan toch eigenlijk dat thee in de meeste horecazaken in ons land zo weinig aandacht krijgt? Sterker nog: als gast moet je het meestal zelf...
Alcoholvrij: net zo logisch19-122013
Fiona de Lange
De feestdagen staan voor de deur en dan is het voor bourgondiërs weer op en top culinair genieten. Traditioneel zijn dit ook de weken dat de politie meer dan anders onverwachte alcoholcontroles houdt...
Anna en Nivea12-122013
Hermannus Stegeman
Verwachtingen, daar draait toch eigenlijk alles wel om,  en niet alleen in de horeca. Onze beste ervaringen hebben we als we meer krijgen dan we hadden verwacht. Als je nietsvermoedend een heerlijk...
On demand15-112013
Kim van Velzen
It is more important to be relevant then to be unique. Aldus Rory Sutherland. Deze uitspraak staat mij nog steeds bij. Ik was vorige maand bij een Live On Demand evenement waar Rory Sutherland de...
Wat Chili herbergt aan de kust en Andes-voet14-112013
Han Sjakes
Andere rassen, de juiste druif op de juiste bodemsoort en nieuwe wijngaarden op koelere locaties. Zo kunnen we de gemeenschappelijk trends in de nieuwewereld-wijnlanden wel samenvatten. Om de...
Blijf schuldeisers een stap voor14-112013
Thierry Neufeglise
Een tekort aan financiële middelen is van alle tijden, maar zo erg als het nu is in de horeca maakte ik nog niet eerder mee. Een paar voorbeelden: een seizoensbedrijf dat drie jaar op rij slecht...
'Complexiteit gastheerschap dwingt tot ondernemen'14-112013
André Sauerbier
In de voorgaande artikelen zijn volgens André Sauerbier al veel juiste observaties gemaakt en oplossingen aangedragen waar eenieder zijn voordeel mee kan doen. In deze editie van onze opinierubriek...
Leren en sneren14-112013
Maarten Wessels
Stage: het is maar hoe je het woord uitspreekt. Waarschijnlijk leest u het zoals uitgesproken op z’n Frans-Nederlands en denkt u direct aan een stagiair. Of wellicht aan de periode dat u zelf stage...
Wie weet... leren we wel van elkaar24-102013
Shima Engelfriet- Zeroual
In de discussie over (on)bewuste (on)gastvrijheid schaart zich in deze editie de jongste telg tot nu toe: de 29-jarige Shima Engelfriet-Zeroual. Zij haakt vooral even in op wat gezegd is in de eerste...
Horeca-acties op Facebook maken vrienden23-102013
Robert Arnoldy
Zet je gast centraal en wees aardigOpvallende en originele acties vanuit je Facebook-bedrijfspagina dragen bij aan het behalen van je marketingdoelstellingen. Zet de gast daarom centraal en bedenk...
Koffielijstjes14-102013
Gastcolumnist
Koffielijstjes, de laatste paar jaar schieten ze als paddenstoelen uit de grond. De winnaars worden in de schijnwerpers gezet en genieten van de aandacht. Toch is lang niet iedereen gecharmeerd van...
Muscadet: Prikkelende rijkdom08-102013
Han Sjakes
Alsof een zorgvuldig verborgen geheim werd onthuld. Dat gevoel kreeg ik tijdens een recent bezoek aan Pays Nantais. Ik hád dan ook niet zo’n hoge pet op van muscadet. Op zijn best is het een...
Wat als...08-102013
Thierry Neufeglise
Wat als … de zon iedere dag schijnt en het 25 graden is? Iedere medewerker een of meerdere vakgerichte opleidingen volgde? Koks én creatief zijn én hard werken én een goede kostprijscalculatie kunnen...
Consessieloos ondernemen08-102013
Kim van Velzen
Ik zeg het eerlijk: ik houd niet van middelmaat. Goed is niet goed genoeg. Ondernemers die excelleren doen nooit zomaar iets. Ze hebben een sterke visie en vanuit die visie ontvouwt zich een...
Ambitieloos08-102013
Maarten Wessels
Bah, wat een negatieve benaming voor een column. Zal zeker weer gaan over ondernemerschap, over het laten liggen van kansen en dat soort zaken. Nee hoor. Die ambitie heb ik nu niet, en eigenlijk...
Gin is beleving21-092013
Petra de Boevere
Vorig jaar mei hadden wij in onze winkel vier soorten gin op de plank staan; dat was meer dan voldoende. Anderhalf jaar later zijn het er 44. En ze verkopen allemaal. Het uitgebreide assortiment...
Barista, wâisda?20-092013
Kiona Malinka
Gasten bij ons in de zaak vragen weleens wat een barista nu eigenlijk is. Een antwoord hierop zou kunnen zijn: iemand die koffie bereidt. Klinkt eenvoudig. Maar een barista ben je niet zomaar, vind...
Welke wijn ik wil?!19-092013
Fiona de Lange
Als bierliefhebber eet ik vaak een hapje in een biercafé. Het is bijna een slechte grap als ze mij dan negen van de tien keer bij het opnemen van de bestelling vragen: “Welke wijn wilt u? De...
Gezocht: comfortabele jas19-092013
Hermannus Stegeman
Als jij terugdenkt aan je mooiste momenten in het café, wat herinner jij je dan? Probeer eens zo’n prachtig moment te beschrijven, teken het desnoods eens uit. De meeste hebben opvallende...
Vintage port en zijn cuvée-varianten06-092013
Han Sjakes
De nieuwste vintage port (2011) oogst veel lof. “Uitzonderlijk goed” (James Suckling). “De kwaliteit is werkelijk uitstekend” (Jancis Robinson). “Wordt mogelijk net zo groots als die van 1963, 1945...
'Ga verder dan waar je functie ophoudt'06-092013
Gastcolumnist
We zijn alweer aangekomen bij deel vijf van de discussie over (on)bewuste (on)gastvrijheid. Deze keer komt een duo aan het woord, bestaande uit Clemens Schalkwijk en Patrick van Vliet. Beide zijn...
Wees geen speelbal (van het weer)05-092013
Thierry Neufeglise
Als ik niet beter zou weten, zou ik afgaande op de maanden juni en juli al snel tot de conclusie komen dat de omzetontwikkeling in de horeca vrijwel uitsluitend het gevolg is van weersinvloeden. De...
Mentale cadeautjes05-092013
Kim van Velzen
U kent het ritueel vast wel. Een gast is jarig en het dessertbord wordt versierd met chocoladeletters die gefeliciteerd spellen. Een mooi gebaar van aandacht en gastvrijheid, en een goede actie...
Die eet wel, en die eet niet05-092013
Maarten Wessels
Theo en Thea waren in de jaren tachtig altijd in staat om ingewikkelde zaken en begrippen op vrij eenvoudige manier uit te leggen. Zo hadden zij voor het woord dieet de volgende uitleg: die eet wel,...
Zet het bedienend personeel in de etalage 10-072013
Robert Arnoldy
Je ziet het vaak genoeg. Gasten richten zich op dat vaste gezicht in de zaak, meestal de eigenaar. Dat is een afhankelijke, daardoor kwetsbare situatie en niet erg motiverend voor het bedienend...
Zet het bedienend personeel in de etalage 10-072013
Robert Arnoldy
Je ziet het vaak genoeg. Gasten richten zich op dat vaste gezicht in de zaak, meestal de eigenaar. Dat is een afhankelijke, daardoor kwetsbare situatie en niet erg motiverend voor het bedienend...
Kijk naar kosten van níet opleiden04-072013
Joep Baars
Kijk eens naar de kosten van het níet opleiden van je personeel. Dat is onderdeel van de boodschap die Joep Baars van SVH uit in Horeca Entree 4 van 2013. (Photo: Basketboy, iStockphoto) Dit doet hij...
Help, de zon schijnt!04-072013
Maarten Wessels
Help, de zon schijnt! Wat een drama is dat zeg. Oké, niet voor elke ondernemer, maar mocht u de briljante keuze gemaakt hebben om met handhelds te werken, dan is de zon echt vreselijk. Voor uw...
Vraag, luister, verbind04-072013
Kim van Velzen
Storytelling, een verhaal vertellen waar mensen zich aan kunnen verbinden; dát moeten we doen! Het zou zomaar een moment kunnen zijn in een bedrijfsoverleg. Directie, marketing, communicatie en...
Ondernemers versus managers04-072013
Thierry Neufeglise
Nu de barre, economische omstandigheden blijven aanhouden krijg ik steeds vaker de vraag: hoe keer ik het tij? Mijn eerste antwoord is doorgaans hetzelfde: verhoog je omzet, verlaag je kosten....
Piëmont + enthousiaste sommelier = succes04-072013
Han Sjakes
De druif nebbiolo, bekend van de wereldberoemde Barolo, eist de meeste aandacht op in Piëmont, de grootste Italiaanse wijnregio op het vasteland. Maar we kennen ook wel moscato d’Asti, terwijl...
Eten in de kleuterschool?25-062013
Gerrit Jan Groothedde
Uit een peiling bleek dat meer dan driekwart van de horecaondernemers zich vreselijk stoort aan gasten die meer kijken naar hun smartphone dan naar elkaar. Slechts 19 procent vindt dat de eters dit...
De accountant en de buurman25-062013
Hermannus Stegeman
Soms kan ik mij uitstekend voorstellen waarom gasten niets begrijpen van de verschillende prijzen voor ogenschijnlijk exact dezelfde producten. Een mooi glas La Chouffe bijvoorbeeld: kan dat nu voor...
Waar is de spritz(er)?21-062013
Petra de Boevere
De afgelopen jaren volgden diverse, kortstondige hypes op zomerdrankjesgebied elkaar in rap tempo op. Er kwamen wijnen met minder alcohol op de markt die in de meeste gevallen daardoor ook wat aan...
Bier serveren is een kunst21-062013
Fiona de Lange
De zomer staat voor de deur en dat betekent volle terrassen. Bij een zonnetje en een graadje of twintig zijn de bierbestellingen niet aan te slepen. Iedere liefhebber verheugt zich voorafgaand aan...
Als prijs je argument is, heb je dan wel een verhaal?17-062013
Hermannus Stegeman
Story-telling is “hot”, vooral in marketing op dit moment. Naast het vertellen van verhalen (zie ook eerdere blog) is de trend ook die van interactie creëren. En het één kan eigenlijk niet zonder het...
Ondernemertje spelen17-062013
Gastcolumnist
Er zijn ondernemers die precies weten wat de markt wil en daar uitstekend op inspelen. Elk concept dat zij ontwikkelen wordt een succes. Of ondernemers die door keihard werken en met constante...
Laat je vinden via de juiste zoekwoorden05-062013
Robert Arnoldy
Wie wil dat nou niet? Een mooi resultaat halen bij zoekmachines als Google. Waarom zou je het toeval niet een handje helpen, door het zoekresultaat gunstig te beïnvloeden? Neem de juiste zoekwoorden...
Financieringswinter31-052013
Thierry Neufeglise
‘Nu geen overnamesom’ en ‘een unieke kans om zonder startkapitaal te gaan ondernemen’. Zomaar een paar willekeurige kreten die ik tegenkom als wordt geprobeerd horecabedrijven aan de man te brengen....
Raak mij!31-052013
Kim van Velzen
Het is een regenachtige lentedag en ik ben mijn Facebook-timeline aan het lezen. Ineens is het zomer! Ik zie namelijk een video voorbijkomen van hoe je een steak tartaar maakt. Zonder twijfel mijn...
De nieuwe koers van beaujolais31-052013
Han Sjakes
Bijna 80 wijnboeren presenteerden dit voorjaar hun wijnen tijdens de Bien Boire en Beaujolais (BBB) in de 2 Franse buurdorpje Saint-Lager en Cercié. 3 groepen van producenten kwamen hier bij elkaar:...
De praktijk is weerbarstig31-052013
Marjolein Wieman
Reageerde in de vorige Horeca Entree nog horecadocent Rob van Vuuren op het opinieartikel van Maarten Wessels en Hermannus Stegeman, in deze editie klinkt een reactie vanuit de keiharde praktijk....

Pagina's