Recycle je succes03-092014
Jeroen en Inge
In onze drang naar vernieuwing gaan we in de keuken vaak op zoek naar nieuwe technieken en smaakcombinaties. Innovaties waar het ego van de chef een boost van krijgt, maar je kunt je afvragen of de...
De meest onderschatte marketingtheorie01-092014
Kim van Velzen
Gastvrijheid. In de horeca wordt er makkelijk over gesproken. Natúúrlijk zijn wij gastvrij, zegt men. Maar de praktijk is vaak anders. Als er niemand oogcontact maakt of de keuken nét gesloten is …...
Scoren in (met) het juiste doel01-092014
Hermannus Stegeman
"Wat is je doel eigenlijk?" "Dûhuh, winst maken natuurlijk." Dat lijkt een keurig, waar en heel valide antwoord. Maar dat is het niet. Want winst maken gaat puur om het scoren. Winst maken geeft aan...
Mag het ietsje minder zijn?22-082014
Tom van Erven Dorens
We hebben het allemaal vast wel gelezen of gehoord: 'Goede cijfers voor Grolsch in een krimpende markt', 'Meer winst voor Heineken', 'WK stuwt bieromzet van AB Inbev', Bavaria: 'Afgelopen jaar hebben...
Dé kans om te grijpen14-072014
Albert van Beeck Calkoen
Toen begin 2005 de wodkatrend op doorbreken stond in Amsterdam werd bij mijn toenmalige werkgever, International Marques, een doosje met flessen afgeleverd. Het ging om kleine, donkergroene...
Meesterproevers11-072014
Kiona Malinka
Ik prijs me gelukkig met één van de mooiste banen ter wereld. Als theesommelier mag ik hele dagen thee zetten, anderen inspireren, waanzinnige reizen maken naar plantages en met chef-koks...
Bespaartips11-072014
Tom van Erven Dorens
De horeca heeft het zwaar. De omzetten lopen terug, de concurrentie groeit, de regelgeving vanuit de overheid maken de bedrijfsvoering lastiger en de bedrijfskosten stijgen. Hierover heb ik u eerder...
Wat is het opeens stil?26-062014
Tom van Erven Dorens
Enkele jaren geleden is onder aanvoering van Lodewijk van der Grinten van Koninklijke Horeca Nederland de discussie over de situatie op de horecabiermarkt weer flink opgelaaid. Terecht. De toestand...
Een gezonde bedrijfstak12-062014
Thierry Neufeglise
In januari kwamen de eerste tekenen, in februari twijfelde ik nog maar sinds een paar weken weet ik het zeker: het gaat weer de goede kant op met de horeca! En nee, daarvoor hoef ik niet de krant te...
Onnodige ondervoeding12-062014
Peter Klosse
Voor de Romeinen was Mercurius de god van de handel, reizigers en winst. Nog steeds wordt winstbejag belangrijk gevonden en vereerd, ook als het gaat om maatschappelijke vraagstukken en politieke...
'Dat proeven ze toch niet'12-062014
Petra de Boevere
“Een droge witte wijn graag, ik ben er nu wel aan toe.” Na bijna twee uur praten en een signeersessie, sta ik inmiddels aan de bar met enorm veel trek in frisse, gekoelde wijn. “Dan mag je gelijk...
Het gaat beginnen!11-062014
Tom van Erven Dorens
Nog een dag en dan begint het WK Voetbal. Eindelijk, ik kan niet wachten. Voetbal is prachtig. Vooral tijdens zo'n groot wereldwijd evenement waar de beste spelers van de wereld acte de présence...
Koffie-evangelie10-062014
Ingmar Voerman
Dat de huidige koffiecultuur een volledige lifestyle om zich heen heeft ontwikkeld, is je vast niet ontgaan. Ik heb het dan vooral over de specialty-koffiebeweging met de daarbij horende koffiebars...
Mag het een eurootje meer zijn?10-062014
Hermannus Stegeman
Ondernemen is net als omgaan met het weer. Je hebt de neiging om alleen te lachen als de zon schijnt, maar een goede regenbui op zijn tijd is best welkom. Dat is niet alleen goed tegen stof, maar ook...
Dág hotelbranche10-062014
Nicolas Fissendjidis
Drie jaar geleden hadden nog maar weinig hoteliers gehoord van Airbnb. “Is het een nieuwe luchtvaartmaatschappij?”, was toch wel één van de mooiste quotes uit een rondvraag hierover. Inmiddels zullen...
Biervolumeverplichting20-052014
Tom van Erven Dorens
De afgelopen tijd kom ik bij mijn opdrachten voor Biercontract.nl vaak tegen dat een horecaondernemer een biercontract heeft ondertekend, waarin ook een verplicht afnamevolume is opgenomen. Dit...
Wow, wow en wow15-052014
Ingmar Voerman
Enige tijd geleden mocht ik in het hoofdstedelijke restaurant Izakaya aanzitten bij een masterclass over Japanse cocktails & bites. Verse wasabi, het beste wagyu-rundvlees en kraakverse vis; chef...
Onbekend maar gelijk bemind15-052014
Hermannus Stegeman
Ik ben gezegend met drie heerlijke blagen van drie, zes en negen jaar én heb ook nog eens drie honden. Je kunt je waarschijnlijk wel voorstellen wat er gebeurt als ik aan het einde van een dag...
Online verslaat offline13-052014
Kim van Velzen
Voor mijn vele afspraken ga ik het liefst naar een leuke plek, vaak dus een horecabedrijf. Zo ook laatst. Het was een zonnige dag en we zaten lekker op het terras van een restaurant dat ik nog niet...
De levensreis van koffie13-052014
Kiona Malinka
Voor een goede kop koffie doe ik alles. Al moet ik een paar uur achter het stuur zitten voor één espresso, het maakt me niet uit. Een keer heb ik zelfs zestien uur gevlogen om koffie te (mogen)...
Afsprakenboek13-052014
Maarten Wessels
Heeft u ook een afsprakenboek in uw zaak? Zo’n handboek waarin u al uw werkwijzen heeft beschreven? Zo’n dikke pil van honderdvijftig pagina’s die iedere medewerker uit zijn hoofd hoort te kennen?...
De lat02-052014
Thierry Neufeglise
De afgelopen paar maanden stond de spreekwoordelijke lat in meerdere opzichten centraal in mijn leven. Zo weet ik weer wat examenstress is, gelukkig met een positief resultaat tot gevolg. Op TV heb...
Brouwers, doe iets!11-042014
Tom van Erven Dorens
Helaas heeft de economische crisis gedurende de afgelopen 5 jaar een enorme weerslag gehad op de horeca. Vele horecaondernemers hebben ten gevolge van de economische malaise het loodje moeten leggen...
Creatief ondernemen, het moet wel mógen10-042014
Hermannus Stegeman
Er was een tijd dat je beter bier kon drinken dan water: laatstgenoemde was toen namelijk een bron van ziektekiemen. Maar de hygiëne verbeterde, men kreeg inzicht in het ziektebeeld alsmede de...
Bar-betweters08-042014
Ingmar Voerman
Laat ik, voordat ik van wal steek, starten met een diepe buiging naar alle barista’s, bartenders, (thee)sommeliers, bierologen, horeca-eigenaren en andere vakidioten met diepgewortelde passie en...
De onzin van prijsverlagingen08-042014
Nicolas Fissendjidis
Heeft u als hotelier ook zoveel last van prijsdruk of een sterk teruggelopen vraag? Het blijft opvallend hoe snel hoteliers de prijs aanpassen als het even tegenzit. Ook de massale deelname aan actie...
Alles naar wens?08-042014
Maarten Wessels
Kent u ze ook? Gasten die, nadat ze hun bord volledig hebben leeggegeten, plots klagen over de kwaliteit van het eten. Ze zijn niet tevreden. U ‘vervloekt’ ze in gedachten maar het verbaast u...
Wie trots zaait ...27-032014
Hermannus Stegeman
Welkom lezer, in een geheel nieuw en toch vertrouwd blad. Bijna twee jaar geleden werd ik gevraagd of ik columns wilde schrijven voor Proost. Daar hoefde ik niet lang over na te denken. Graag en met...
Een goed glas27-032014
Petra de Boevere
Zo’n waterglaasje met ribbels geserveerd krijgen als je wijn bestelt. Wat een deceptie.. Ten eerste wordt zo’n glaasje meestal zo vol geschonken dat als ik de aroma’s wil opsnuiven, ik letterlijk met...
Word eerst zelf fan27-032014
Kim van Velzen
Heb je van jouw gasten al fans gemaakt? Dit zijn ambassadeurs die een merk promoten, gratis! Maar hoe kan ik nou fan worden met al die reserveringsregels, kamer die echt pas vanaf 14.00 uur...
Warme aanbeveling17-032014
Kiona Malinka
U kunt ongetwijfeld mooie verhalen vertellen over de gerechten en wijnen op uw kaart. Over een stukje botermals, gemasseerd rundvlees bijvoorbeeld. Of over die ene smakelijke chardonnay-druif die...
Een gouden strik voor de cocktailscene17-032014
Ingmar Voerman
Het cocktailjaar 2014 is inmiddels alweer in volle gang, en het gaat goed met de scene in Nederland. Natuurlijk ben ik min of meer ambassadeur van alles wat met drank en cocktails te maken heeft,...
Levertijd17-032014
Maarten Wessels
Op het moment van schrijven is er nogal wat te doen over de nieuwe wetgeving omtrent drankverstrekking aan uw gasten die nog geen achttien jaar zijn. De eerste slachtoffers onder horecabedrijven zijn...
Geniet van je passie overbrengen12-032014
Gastcolumnist
In het afgelopen jaar zagen we in deze opinierubriek veel strijdbaarheid voorbijkomen voor bewuste gastvrijheid in de horeca. In deze editie komt Bas Schampers aan het woord. Hij benadrukt dat...
Maak medewerkers van je personeel!10-032014
Hermannus Stegeman
De afgelopen tijd mocht ik veelvuldig doorbrengen met horecaondernemers en mensen uit bedrijven die direct met de horeca te maken hebben, de zogenoemde stakeholders van MijnHoreca.nl. Voor dat...
Bouw lichtpuntjes uit tot grote spotlights10-032014
Thierry Neufeglise
Het einde van het kalenderjaar is voor veel horecabedrijven een hectische periode. Niet alleen is het druk, ook de balans wordt opgemaakt: is er genoeg verdiend om de winter door te komen? De één...
Meer transparantie op de biermarkt?10-032014
Tom van Erven Dorens
Onder aanvoering van Koninklijke Horeca Nederland is de discussie over de vermeende ondoorzichtigheid van de horecabiermarkt weer opgelaaid. Als een van de weinige brouwers heeft Heineken het lef...
Maarten Wessels Hotello of the Year? 13-012014
Anoniem
Het kan nog 1 dag: stemmen op Maarten Wessels om hem verkozen te laten worden tot Hotello of the Year 2014. Tot en met 12.00 uur op dinsdag 14 januari is de stembus geopend. En absoluut niets ten...
Madera: ondergewaardeerd06-012014
Han Sjakes
Geen enkele wijnliefhebber zal ontkennen dat madera (vaak ook: madeira) een bijzondere wijn is. Toch blijft de belangstelling ervoor veelal tot deze constatering beperkt. Iedereen kent het, niemand...
Storykwelling 06-012014
Maarten Wessels
Ik weet nog goed dat ik werd ingewerkt als gids bij Slot Zuylen. Mijn collega had de meest briljante verhalen over alle aanwezige kunstschatten. Eén relaas spande de kroon: een met veel humor verteld...
Bouw aan online relaties06-012014
Kim van Velzen
Hulde voor de horecamensen die alle denkbare moeite doen om hun gasten een topervaring te laten beleven. Restaurant De Leest is daar dit jaar voor beloond met drie Michelinsterren. Ook de gast doet...
Oei, ze praten terug!19-122013
Petra de Boevere
Vier van de vijf bedrijven, dat is een persoonlijke schatting, die gebruikmaken van sociale media doen dit op een manier zoals ze altijd al gewend waren om reclame te maken. Als je een folder laat...

Pagina's